我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26002714 前一天预先做好中种,放在5度的冷藏库中18个小时,隔天再加入 主面团里面进行制作,组织细致,口感Q软有嚼劲,重点在於它的基 础发酵时间够长,藉由长时间将小麦的甜味完全释放出来,中间发 酵是在室温中经过45分钟,这样一次又一次繁复的工做出来的土 司面包,难怪在日本某家面包店排行首位,自己在家做随时都可以 吃到不用千里迢迢到远方. 中种的材料搅拌均匀成团放在钢盆盖上保鲜膜放在室温下30分钟 再送进冷藏室低温发酵18个小时. 主面团的材料除了奶油全部搅拌并加进中种揉拌到光滑,再放进 奶油继续搅拌至全被面团吸收呈薄膜状态,做中间发酵时间为45 分钟成两倍大,因为放室温所以天气也会有误差..发酵完成进行 分割每个200g,滚圆,用擀面棍擀成长扁状再卷起来 放入吐司模,最後发酵到模型9分满即可送进预热好的烤箱,上下火 200度35分钟,不用包任何东西直接食用都很美味的吐司出炉了 中种材料 高筋面粉175g 麦芽精3g 乾酵母2g 水116g 主面团 高筋面粉175g 乾酵母4g 盐7g 糖25g 奶粉14g 奶油25g 水105g --

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