※ 引述《applypig (莫札特掰掰)》之铭言： : 请问 : 我是用小烤箱来烤五分钟免揉面包 : 我用的比例是白面粉120g+全麦粉30g+124g温水+1.5g酵母+半盐匙的盐 : 发酵时间参考"厨房里的人类学家"的方法 : 常温两小时+冰箱三小时+常温一小时 : 用小烤箱上面扑一层铝箔纸烤约25分钟 : 第一次烤出明显皮太硬太脆(咬下去会碎掉有声音那种) : 然後中间感觉有点松软不够紮实，有点像黑糖糕那种 : 想说可能是烤太久 : 第二次用 : 常温两小时+冰箱十三小时+常温一小时 : 烤15分钟 : 这次状况有比较好一点，但是感觉皮还是硬了点 : 内部也还是不够紮实， : 请问各位高手有办法看出是哪里出了问题吗？ : 附上图片 : 第一次 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=applypig2&b=5&f=1282197081&p=15 : 第二次 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=applypig2&b=5&f=1282197083&p=17 : 谢谢 1. 你的配方无糖无油 > 外皮硬 2. 免揉 = 没薄膜 > 外皮厚 3. 酵母 + 温水 = 酵母繁殖快, 产生气孔多 > 内部松软 总之, 如果你希望外皮薄软内部紮实 > 请不要用这个配方及做法 ~ 免揉面包不是万能的~~ --

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