今天试做了这个食谱。 因为人在国外，一同分享点心的有一些外国朋友， 所以没减糖也没减油。 我只能说，一般而言在台湾不会吃到这种比例的点心！ 按照原食谱比例做出来真的超级油又超级甜！ 制作过程面糊非常晶亮，但其实心里知道那都是油。 烤出来後我一直用厨房纸巾吸表面的油，但是吃起来还是很油腻。 有外国朋友说很有黏牙口感，很好吃。 我跟另一个台湾朋友只能说整个甜到脑门里。 心得： 我个人还是偏好用巧克力砖做的布朗尼。 虽然「基本上」巧克力＝奶油＋可可粉， 但我自己觉得口感还是不一样。 不过为了消耗新买的无糖可可粉， 下次可能会尝试减油减糖的版本。　:) ※ 引述《sashababie (Sasha)》之铭言： : blog 有成品照片 >///< : http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 : http://pic.pimg.tw/sashababie/c2337be9278e8d9740c98ddd37475dfd.jpg : 收到上一期 Bon Appetit 时看到这个口气好大的标题，真是存着怀疑的心 : 翻开来瞧瞧到底葫芦里卖甚麽药 XD 而且杂志网站上和 epicurious 都有 : 食谱，可以毫不客气 po 出来怂恿大家都来试试看这个号称 "best ever" : 的布朗尼到底有多厉害！！！ : 因为我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打过再过滤）所以糖的使用有 : 稍微调整，其他材料一律原封不动，想试试看美国人心目中完美的布朗尼 : 到底是甚麽味道。 : （顺道一提，我觉得最好吃的布朗尼预拌粉是 Ghiradelli "Chocolate : Supreme" 口味的，有一包黑嬷嬷的巧克力糖浆可以增添浓郁黏牙的口感， : 要给小朋友玩或是懒得自己弄材料，是不错的选择！） : 材料（8"x8"x2" 方型烤盘）： : 无盐奶油　140g : 无糖可可粉　85g : 砂糖　200g : 香草糖　30g（取代香草精和部分的糖） : 开水　2 tsp : 全蛋　2 个 : 中筋面粉　55g : 盐　1/4 tsp : 碎胡桃　180g : 做法： : 烤箱预热至 160°c。 : 奶油用小单柄锅中小火加热，全部融化後转中火，不时搅拌使其加热均匀， : 一开始冒大量泡泡，而後泡泡逐渐变小，锅边与锅底开始慢慢变成褐色奶油 : （琥珀色、臻果色）後倒入搅拌盆。 : 加入可可粉、糖和开水後搅拌均匀，确认可可粉和糖都无结块後，待巧克力 : 糊稍凉（冷却约五分钟）逐一加入蛋，一面用力搅拌至面糊呈现晶亮光泽。 : 最後才拌入面粉，务必充分搅拌均匀（原食谱上说六十下，我有乖乖照做 XD : 不过用意猜想就是要非常均匀，甚至面粉有一点点出筋都好吧），整个面糊 : 呈现柔软均匀的状态後再把胡桃拌进去就可以倒入烤盘了。 : 160°c 烤 25 分钟，因为华式换算过来其实是 163°c 所以我多留了两分钟 : 才拿出来，中心插入竹签，微微沾黏有点小面屑即可，不需要烤到完全乾燥。 : 放凉後就可以切块了！ : 因为是使用不沾烤盘，所以没有像原食谱上说的铺好铝箔纸再喷 cooking : spray，边边会稍黏，我用脱模刀小心推一推把边边推松，但底部不黏，下次 : 烤打算用融奶油的锅里剩余的油脂刷在烤盘四周就好，还是不打算铺铝箔 XDD : 烤好发现表面还是会微微的裂耶，已经很小心不要搅拌过多空气进面糊了。 : 。不过冷却後会缩一点裂痕就变得不明显了，但表面有一层脆片，一个不小 : 心就压破了 : http://pic.pimg.tw/sashababie/473b0c427e27c2827314e8431c9bc986.jpg : （有没有发现右边还有一个空盘，我烤了二盘哦！送给妈妈的同事当午茶点心 :)） : 切开来的布朗尼～果然中间是食谱所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力 : 糖，看 Wikipedia）糖份要够多，加上奶油和可可达到华式 240° 的 : soft-ball stage。 : http://pic.pimg.tw/sashababie/041487a582e8de80e55ddd3a789358f6.jpg : 烤盘边边烤出来的脆皮真的超好吃耶，难怪大家都要抢四角那几块 XDDD : http://pic.pimg.tw/sashababie/92c307e9e7bf50bc81629bccfa8e6df3.jpg : 我自己呢则是很爱中间松松软软有点黏牙的口感，配上黑咖啡超级享受！ : 八寸方型盘烤出来切成十六份，每一块都小小的吃完意犹未尽，切成六块 : 比较像美国卖的布朗尼尺寸（也就是吃不完的尺寸　囧　实在是太大，再 : 怎麽好吃到後来都有点腻），看喜欢大的还是小的都可以，不必按照原食谱 : 的方法切！） : 我觉得这个也很适合装到浅纸杯中烤成圆形的布朗尼，变成比较容易携带的 : 小点心，送人的话也比较可爱 : http://pic.pimg.tw/sashababie/bcd45acdeeac3ecfac9c1b3a4928627c.jpg : 我不知道这算不算是"史上最美味"的布朗尼，因为对我来说偏甜了些，我更 : 爱加了点黑巧克力的大人口感，但是烤出来真的和杂志形容的以及封面图片 : 一模一样，Bon Appetit 订了这麽多年没有一个食谱是让人失望的，test : kitchen 真的很仔细很严谨。 : 同一本食谱里还有看起来好好吃的巧克力蛋糕，下次目标锁定！ --

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