※ 引述《humichien (缺角圆)》之铭言： : 为了做蛋糕给好友, : 今天用电锅试做了巧克力蛋糕, : 因为懒惰所以用巧克力牛奶+松饼粉+1颗全蛋, : http://ppt.cc/oZg6 : 做出来的口感有点湿,像黑糖糕, : 外围那一圈比较乾,比较有蛋糕的口感, : 是比例不对?还是蒸的时间不够久?还是材料根本就不对? : 巧克力牛奶:松饼粉=1.5杯:2杯 : 做法:巧克力牛奶+松饼粉手动搅拌约2分钟 : 加入搅拌好的蛋液搅拌约2分钟, : 电锅外锅放1杯半的水蒸,内锅盖上铝泊纸(参考某网友说蛋糕比较不会湿掉) : 跳起来後马上拿出来放冷... : 请问各位前辈有改善的方法吗? 有 你的主要问题不在工具（当然电锅蒸也没办法完全像烤箱一样，毕竟是低温蒸烤）， 而是在操作过程。 蛋糕要澎松澎松主要是蛋糕体里面有很多的空气、孔洞。所以如何制造这些孔洞 并且让你的蛋糕体组织固定就是你目前的问题。 简单讲，你制作过程似乎没尽量将空气打进去面糊中， 改善方法就是尽量将空气打进去，可以用手持电动搅拌器搅拌几分钟， 没有的话就只能用手持搅拌器一直打，就像打发蛋黄那样，打到整个面糊肿胀..哈。 --

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