※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)》之铭言： : 我遇到的问题是 : 甜面团打起来 最後发酵算是正常 : 烘烤之後 他涨大的"大小" 却是只有一些些 可能原因是面团比较硬.面团硬发酵就比较慢 面团搅拌也有关系.如果搅拌过头.面团也较不会发酵 : 面团我是打到完全状态 就是很轻松就可以弹着弹着拉开它 : 温度则是手摸起来 略凉 (冷气房 28度左右) 是刚搅拌起来吗? : 请问我该如何让我的甜面包 经过烤後 能够再成长一些呢? 原PO说在店里的情况应该是这样.因为我在面包店工作6年了.算是假新手XD 中种法有基本发酵.在店里都发约30~45分左右 第二次搅拌起来後.放置桌上.约15分为松弛 这15分也是极为重要.如果没放.面包难整形.烤焙跟口感都会比较差 分割滚圆完後.都不用多等待...直接就可以整形 後发也很重要.发酵箱不能超过40度.不然面包酵母会死 未烤培前.面团容易在烤盘移动.就可能是发酵箱过热.导致酵母死亡 原PO说的发酵起来都正常.但烤培时.都只大一些的话 那就是搅拌上的问题.不然就是糖放太多 -- 每一个夜晚，啤酒的泡沫急速旋转 每一个白昼，玫瑰的花瓣遽然掉落 唇与舌喧嚣，肢与体碰撞 再一遍又一遍重复的寻找里 据说，已经没有更新鲜的爱情了 --

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