作者ssp760 (香)
看板baking
标题[面包] 裸麦欧式面包
时间Sat Jun 18 18:35:10 2011
图文网志篇：
http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638
法国面包、乡村面包与欧式面包家人都是百吃不腻的，
感谢lifelover不吝分享高温直接法法国面包的作法，忍不住试
着做做看。
第一次依照l大的材料份量减半试做，成品还真不错吃，
两天就吃光光了，今天再接再厉继续制作早餐的面包，只是
材料做一些调整，相信会有不同的口感。
裸麦欧式面包
一、材料：
高筋面粉 430g
低筋面粉 230g
裸麦粉 100g
酵母 2t
冰水 约 480g
坚果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉适量
盐 12g
二、做法：
1、除坚果外，其余材料揉成团。
2、加入切块坚果拌匀。
3、室温下发酵约1小时至两倍大。
4、将面团分割为8份，轻柔的整为圆形，放在铺了烘
焙纸的烤盘上发酵约45分钟。
5、烤箱预热至230℃，面团割出刀痕後送进烤箱，烤
约30分钟即完成。
三、後记：
1、面包表皮香脆，内部有弹性，气孔还蛮明显。
2、面包出炉後老爷子马上嗑掉1个，口感还不错吃。
3、家中烤箱是简单型的，面包入炉烘烤时除了放进一
杯热水外，面包烤20分钟後，还在面包上再喷一些
水烘烤，面包表皮会较香脆。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.60.211
※ ssp760:转录至看板 cookclub 06/18 18:37
1F：推 lifelover:其实我的那做法背後, 还有隐藏不少理论与经验, 06/18 20:20
2F：→ lifelover:若不了解这些里论与经验, 在高温下, 不太容易有大孔洞呦 06/18 20:27