作者littletonta (想要参加联谊请找我喔^^)
看板baking
标题[面包] 我的手作料理--义式洋葱火腿面包
时间Wed Jun 15 22:23:58 2011
我的手作料理
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/25987436
发觉每次做欧式面包销路特别好,尤其那种扎实又没有包馅的,
它的口感特Q愈嚼愈香,是台式面包所没有的感觉.
首先要发种把中种的面粉,乾酵母,水,拌合成团发酵至两倍大,
大约40分钟,冬天时间就要拉长了.
中种发酵好了,加入主面团的材料,高筋面粉,细砂糖,盐,奶粉,
蛋白,水,搅拌至光滑,再拌入洋葱粉,火腿丁,拌匀放在桌面上松
弛15分钟,再分割120g大的份量滚圆,再整齐的排列在烤盘上
做最後发酵,温度38度时间约50分钟,表面撒乳酪丝或高粉皆可
进炉烘烤170度20分钟,洋葱味四溢,香喷喷的面包出炉了,等着
家人给你拍拍手.
中种材料 高筋面粉120g 乾酵母4g 水68g
主面团材料 高筋面粉280g 糖60g 盐4g 奶粉24g 蛋白36g
水120g 奶油32g 洋葱粉24g 火腿丁36g
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