图文版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16098538 60%的南瓜面包，不是南瓜馅面包 http://farm3.static.flickr.com/2290/5789768237_5b2f1e356f_z.jpg 在老妈那儿吃到好吃的南瓜咖哩饭，非常甜的南瓜，想到曾经把南瓜蒸熟後当成馅裹进面 团里，於是便向从老妈的冰箱搜到一片南瓜，带了回家。秤了一秤，连皮带籽的，总共 315公克。 南瓜蒸熟，这是第一步；没有这步，再好再甜的南瓜也几乎不会有甜味。 再将南瓜丢进食物调理机里，把一切打成泥，取出後，才开始进行揉制面团的动作， 水量从60％降为40％，以免整个面团太糊，难以操作。 最後再把先前的南瓜泥加进面团里，和匀即可。 http://farm4.static.flickr.com/3370/5790326066_91016a0855_z.jpg 出炉後漂亮的金黄色，不完全是烘焙的缘故，而是南瓜里丰富的beta-胡萝卜素。为了完 全让脂融性的胡萝卜素可以被吸收，免不了要加油，不过不必添醋。isigny奶油，这是一 定要的高档奶油，这时候就要拿出来用，当然不必太高的比例，50g，10%也够了。 光只有南瓜泥还不够－我想制作出不必再抹酱、再添馅料的面包，直接吃了就是，所以面 团还掺了葵花子（50g，10%）、南瓜子（50g，10%）、葡萄乾（100g，20%），算得上是 非常丰富的用料。 http://farm3.static.flickr.com/2195/5789772881_db524eb48b_z.jpg 就算我的面包卖相尚可，但贵在不掺杂任何添加剂，还经过冷藏三天的低温发酵，这大概 比得上任何店家卖的面包了。 材料： 高筋面粉(100%) 500g 南瓜(60%) 315g 水(40%) 200g 黑糖(10%) 50g 奶油(10%) 50g 乾燥酵母 1/8t 乾燥水果乾 做法： 1.南瓜进电锅，蒸熟，再进vorwerk食物调理机将南瓜连皮带籽打成泥。倒出备用， 这南瓜泥不见得很好打，可以先倒入50g的水帮助搅打。倒出时，就算没清乾净也没关系 。 2.水、黑糖、乾燥酵母一口气打匀，再将面粉倒入食物调理机里，揉成面团。 面团会比较乾，因为水加得不多，并不妨碍稍後的工作。 3.倒入南瓜泥，搅拌。 这是使用食物调理机的好处，不必因为这麽大量的南瓜泥而苦恼，反正机器会搞定一切。 4.取出面团，再以手将奶油揉进面团。 这个步骤可以和上一个步骤合并，只因为奶油没有事先从冰箱取出回温；要是奶油已经回 温变软，步骤3,4就一口气完成了。 5.进冰箱冷藏，低温发酵3天左右。 如果不耐等的，可以在揉完面团後，置於室温3,4小时（这是夏天的气温），面团会长大 约2倍，然後再进冰箱，隔天就可以整形操作了。再以保丽龙盒+保冷剂，将整好的面团置 入做最後发酵，隔天早上即可进烤箱，获得热腾腾的面包。详细步骤，请见我另一篇文章 ＜养老面，做面包＞。 以上为个人经验，野人献曝。 延伸阅读： 宝春师傅的百宝箱南瓜篇－吴宝春南瓜面包有坚毅的好滋味 -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.135.203 ※ 编辑: benson0204 来自: 125.232.145.187 (06/15 21:26) 真的好小噢～ XD L大有推荐的牌子吗？我这台是当初烘焙课时合购的， 什麽ZDL－10,根本不晓得是什麽牌子哩～ @@ ※ 编辑: benson0204 来自: 125.232.130.220 (06/16 07:49)