※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Dzfx6Sc ] 作者: greenthumb (一个人的精采) 看板: cookclub 标题: [心得] 台北元乐烘培教室(蛋糕彩绘卷)(上) 时间: Tue Jun 14 07:35:32 2011 照片区：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=147&page=2 网志版：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8912432 ------------------------------------------------- 纯文字版如下→ ------------------------------------------------- 很幸运得又受到元乐公关Ken的邀请，本来五月份Ken就有邀请我来参加长春门市 的烘培教室，但是我五月的行程排得有点满，很刚好六月份还可以有参加的机会 ，本来是阿良师傅要来指导，不过..........阿良师傅跑去花莲玩乐拉！所以换 成阿青师傅，阿青师傅在凤梨酥的体验时就有遇过了，这次阿青师傅还有个小帮 手，第一眼看到他感觉好像阿Ben喔！不然就暂时称呼他为Ben先生好了，不过这 位Ben先生也很逗趣，就在我问他有没有人觉得他长得像阿Ben时，这位Ben先生 竟然回答：「人家都说我比较像罗志祥！」，喔！害我当场大笑出来，重点是这 位Ben先生讲完之後还脸红，整个就是很逗趣的人。 这位Ben先生在阿青师傅讲解的过程中，也没有闲着，很勤奋的帮我们准备着等 等要烘培的食材。 今天的课程就是要制作「彩绘卷(蛋糕卷)」，每个人都一张食谱，阿青师傅正在 努力讲解中。 所以的东西元乐都已经准备好了，连秤重都秤好，放在一盒一盒的小盒子中，这 样减少了不少时间。 每组都有一份。 不过这巧克力面糊是阿青师傅先调给我们的，这只是用在彩绘的作用上。 将巧克力面糊挤入挤花袋中，然後就要进行今日最费功的制作了，那就是描绘的 动作，阿青师傅非常的认真在描绘中。 我只能说阿青师傅实在是太看得起我们了，这个妈妈抱小孩的图案让我们花费了 不少的时间，比较辛苦的是昱臻，因为昱臻有178的身高，所以她整个弯腰都要 趴在流理台上了，我想上完这堂烘培课，昱臻的腰可能要来去推拿一下。 当然我也不可以假装在旁边拍照，行偷懒之余，我可是也有小贡献的，没看到我 这麽的专祝在彩绘上吗？ 除了将主题描绘出来之後，也可以自己随心所欲的创造自己的图案，其实我是因 为看到是巧克力，所以整个就是失心疯的乱画，打算把巧克力面糊都画光光拉！ 不过我们其实已经将里头的巧克力袋很努力挤多点在图案上了。 描绘完成之後，接下来就是要制作蛋糕的部份了，首先将25g的沙拉油和25g的水 混合在钢盆里。 然後将36g低筋面粉和4g的玉米粉过筛加入钢盆中。 稍微搅和一下，有均匀搅和到就好，因为如果搅拌太久会出筋，就会影响蛋糕的 口感罗！ 接着打三颗蛋黄到钢盆中，记住是「纯蛋黄」喔！如果不小心让蛋白偷偷跑进去 钢盆，那可也是会影响到蛋糕的口感，阿青师傅在讲解过程中不小心让一点点蛋 白溜进钢盆中，阿青师傅可是全部重新制作呢！ 偷偷来拍一下我们描绘的小成品。 接着将钢盆中的材料拌匀，要同一个方向搅拌均匀。 刚刚剩的蛋白可也没有闲着，用电动搅拌器将蛋白打发，这时要开始加糖罗！50 g的糖分三次加入，主要是可以让糖充分溶解在蛋白里头，不会有结块的情况拉 ！ 不得不说这电动搅拌器还真好用，以前国中上烘培课时还要用手动搅拌，搅拌到 後面还要各位同学接力来搅拌，使用这电动搅拌器，不用10分钟的时间，蛋白就 被我们打到这白泡泡幼咪咪的了。 阿青师傅说要打到开始看到有点有螺旋状的花纹出现之後，就表示快好了，螺旋 状花纹越明显就表示快要大功告成罗，打发过的蛋白倒着放都不会流出来耶！ 然後分三次将打发後的蛋白加入面糊中拌匀後备用，为什麽要分三次呢？作用是 要可以混合均匀罗！ 然後就变成带有点黄色的面糊备用着。 取30克的面糊到另外一个新的钢盆中。 然後将1g的可可粉过筛之後加入钢盆中，之前所介绍过的描绘图案现调的巧克力 面糊比例则是为20g的面糊加上过筛後的2g的可可粉拌匀。 将两者搅拌均匀就对了。 接下来就是将这巧克力面糊放入挤花袋中，将刚刚描绘好的图案空白处填满。 我们有偷偷观察一下，发现.....我们的巧克力面糊竟然比别组的颜色都还要深 耶！哈！果然是爱吃巧克力的一组，接下来就是重头戏罗！过了这关就完成一半 罗！请继续看着我们在烘培教室的新鲜事吧！ 待续...... 心得报告到此，谢谢收看！ 下台一鞠躬！ -- 懒得说话的时候就唱歌八 不想再解释什麽的时候就唱歌八 不应该吃零食而嘴巴却发痒个不停时就唱歌八 想要对那个人说我爱你又担心会不会太冲动时就唱歌八 眼泪快要掉下来但怎麽也不能让别人发现你再伤心的时候就唱歌八 明明很难过然而还是要努力说服自己其实一切根本都无所谓得时候就唱歌八 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.219.138 -- 人往往不懂珍惜手边的幸福 却常盲目追求不可能实现的梦想 一旦当幸福院远去才悔不当初 别忘了曾经对你真正关心过的人 也许这一生就只有他会真正的用心在你身上 http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

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