: 我都是照Carol的书做的 : 第一个的中种面团: 高粉400g 酵母1t 冷水270cc : 我在想搅拌机的速度是不是也有影响 : 因为我买机器的时候老板告诫我用一速就好 : 所以这两天失败的面团通通都是用一速打的 : 但看到板上很多人的讨论 看来都会转到二速 : 是不是搅拌的速度太慢 导致面团制造时间过长呢? 用推文太长..只好用回文的..:D 很久没去看学科部份的知识 以打好的面团来讲 约在26度 手摸的感觉 应该是稍微凉凉的 不到冰的程度 搅拌时间越长 就会越拉高面团的温度 你说你打起来40度...是廷夸张的 应该都打到完成的下一阶了吧 水分子留不住 所以整个面团粘手 现在这种天气 用冰水廷适合的 中种的打法: 中种拌好 冷藏让他发 真的很热的话 主面团的水可以用些冰块 直接法则是: 除油跟 干果之类 全下 水部份用1/3冰 例如你水是吃2000的话 我冰大概就是用到600左右 至於用1速打 或用2速打来讲 我是成团 粉不会乱飞 就切2速在打了 如果还要边做其它准备的话 则会1速慢慢让他打 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.120.82