作者wealin (w)
看板baking
标题[问题] 搅拌机打面团很失败，不知问题出在哪?
时间Sun Jun 12 19:25:22 2011
买了搅拌机後 昨天第一次尝试做中种法的葱花面包
中种面团有打成功
发酵之後加入剩余的材料开始搅打
液体也慢慢加入
但是到最後反而越来越黏
我加了很多面粉进去补救
但到最後还是没办法像大家讲的 变成一个团勾在搅拌勾上
反而下方全都黏在搅拌缸上
只好拿起来自己甩打 但自己甩打的时後却又觉得没有非常失败
不算很黏但是也没什麽薄膜
做出来的葱花面包上色很难
平常这种大约150度 16~18分就OK的
(我的烤箱火力很强 别人170度我的却只要150度)
却搞到烤了快30分才上色 外皮变得很硬里面却还好
我以为是我第一次做中种法不太熟练
所以今天就改做普通的面团
(老面100g 高粉540g 低粉60g 橄榄油40g 酵母6g 盐少许 水400cc 糖40g)
其他料都先丢入缸内 水则先加一些 而後慢慢再加入
结果跟昨天一样 最後又是超级黏的一团面团
以前用手打面团 用这种方式都可以打出近乎薄膜
但一样的方式用搅拌机却超级的失败
我想可能有几各原因 (但我分不出来是哪一种)
1.天气太热 搅拌之後面团温度过高(我是加常温的水)
2.搅打时间过久，已经让面筋断裂(今天搅打时间大概25分钟以上)
3.水加过多
4.我自己没耐心，如继续搅打下去说不定就能成团
不过我猜应该不是第4种
所以想请大家帮我分析一下
到底哪个环节出错
而且大家用搅拌机打出薄膜大约都多久时间呢?
还没研究出个所以然之前
我想还是先自己把面团大致成型後
要甩打时再丢入搅拌机里好了 <--- 这应是目前最有机会成功的方式了
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.130.148
1F：推 sunnypie1992:有量搅拌终温吗? 昨天好热，可能温度太高了 06/12 19:46
2F：推 New8lee:第二选项 第三选项都廷有可能的＠＠ 06/12 19:48
3F：→ wealin:今天做的我有放温度计下去，居然有40度，所以就再下面垫冰 06/12 21:26
4F：→ wealin:水，但还是没用。 06/12 21:26
5F：推 emmalee:我打面团前会把捧子和缸拿去冰箱冰 06/12 22:43
6F：推 fmbottle:温度过高 打过头了 面筋都断了 06/13 13:41
7F：→ wealin:所以看来是我的水加太慢了，我大概都分四五次以上慢慢加 06/13 18:49
8F：→ wealin:等到水加完都过了十几分钟以上了。 06/13 18:49