作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[蛋糕] 树苺白酒乳酪蛋糕
时间Sat Jun 11 22:54:39 2011
图(
http://thehanalife.blogspot.com/2011_06_01_archive.html)
这是上次去水蜜桃园的途中买到的树苺，吃起来超级酸，所以我想树苺搭上上次的百花之
丘白酒应该很适合做成夏天的甜点！
材料(9寸)
卡夫奶油乳酪两块
无盐奶油100g
砂糖160g
鸡蛋2个(106克)
低筋面粉(香格里拉)2大匙
树苺100g(没有的话选酸一点的莓果类代替)
白酒500cc(百花之丘-青粹果香)
消化饼乾170g
融化奶油70g
饼乾底：铺上烘焙纸，再将融化奶油、和敲碎成粉状的消化饼混合平铺蛋糕模型底部，放
到冷藏冰硬。
白酒煮树苺：白酒家树苺煮到收汁剩１００ｃｃ，把籽挑出来放凉，要不然打发的奶油乳
酪会融化。
蛋糕体：
奶油乳酪、奶油两者一起打软，在加入细砂糖，要不然细砂糖会乱飞，打到体积变大就可
以加入蛋液，蛋液打散後分三次加入乳酪糊里，加入树苺汁打匀，加入２大匙低筋面粉，
快速拌匀，倒入模型里，１７０度烤３０分钟後，把剩下的树苺摆在蛋糕上轻压一下，不
可以压太大力，要不然就沉下去了！之後表面用铝箔纸盖起来再烤１小时半，拿掉铝箔纸
後，在上色一下，就ｏｋ了！
※上色的时候要在旁边看着，要不然就会跟我一样焦黑。
※记得一定要铺烘焙纸，因为我每次都忘记，结果边都超丑且很难脱模。
在烤之前的面糊是漂亮的粉红色，但烤了之後粉红就消失了！还好树苺的地方有出现令人
着迷的粉红，话说我好想换烤箱啊！口味非常的酸甜，是适合夏天的乳酪蛋糕，下次我要
用别的莓果在试一次，一定要烤出漂亮的表面！
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◆ From: 111.240.157.44
1F：推 sabrina7418:请问你边缘的突起是怎麽烤的? 那边看来不是饼乾底吧? 06/11 23:07
2F：→ stchildques:乳酪糊一熟就黏住周围 因此拿出冷却的时候无法跟中间 06/11 23:46
3F：→ stchildques:的部分一起沉降 所以看起来有突起 另外也因为模具边缘 06/11 23:46
4F：→ stchildques:温度较高 所以蛋糕周围上色非常明显 建议可以用水浴法 06/11 23:47
5F：→ stchildques:或在烤箱底放沸水(偷懒水浴法) 然後降低烤温 烤出来的 06/11 23:48
6F：→ stchildques:就会是均匀美美的鹅黄色 然後浆果类这东西除非比例很 06/11 23:48
7F：→ stchildques:高 否则蛋糕体很难呈现粉红色 新鲜芋头、玫瑰、薰衣草 06/11 23:49
8F：→ stchildques:都是 感觉做出来颜色会很梦幻但常常出来都是灰的 06/11 23:49
9F：推 sabrina7418:原来是这样! 感谢楼上 06/12 00:44
10F：→ stchildques:原PO成品焦黑的状况其实不是没有在旁边看 是因为烤温 06/12 01:15
11F：→ stchildques:太高了 另外如果你想要树莓(或其他果粒)平均分散在蛋 06/12 01:16
12F：→ stchildques:糕体内 可以先把这些料裹上面粉(玉米粉或太白粉皆可) 06/12 01:17
13F：→ stchildques:再拌入蛋糕糊中 不需为了放料烤到一半拿出来 06/12 01:18
14F：→ sunday30430:关於起司蛋糕烤的时候要水浴，我其实知道，可是糕点 06/12 10:19
15F：→ sunday30430:教科书、我爱乳酪蛋糕、果子学校-起司蛋糕，也都没水 06/12 10:21
16F：→ sunday30430:浴，所以我很疑惑，到底要不要水浴? 06/12 10:22
17F：→ stchildques:水浴可以让烤箱内保持恒温 同时也可以让模具周围的温 06/12 21:39
18F：→ stchildques:度控制在较低的温度(水再热不会超过一百度C) 乳酪蛋糕 06/12 21:40
19F：→ stchildques:需要低温慢烤 温度一高不是焦黑要不就是表面炸裂 轻乳 06/12 21:41
20F：→ stchildques:酪蛋糕尤其需要注意 因为内含打发蛋白 更容易裂开 06/12 21:42
21F：→ stchildques:你也可以比较看看上述食谱的烤温和烘烤时间 如果不用 06/12 22:58
22F：→ stchildques:水浴 就一定要把烤温调低 06/12 22:59
23F：→ sunday30430:了解!我再试试! 06/13 20:44