图文网志版:http://blog.xuite.net/walf/life/43353317 之前在家里乱做的一些东西都是小时候跟着妈妈乱做的时候学到的, 或是自己看食谱学来 的, 从来没有真的去上过课, 不过面包是我觉得自己摸索学不太来的, 也不想做出一堆怪 面包硬要老公吃, 就去报名了烘培课程. 这家向日葵烘培虽然不是很大的烘培教室, 但是离家近而且有周末班, 所以就报名了. 两堂课各五个半小时, NT2800元含材料费, 一 堂做两个面包. 我想学的是台式面包, 但是所有的面包课程都要先上两堂基础面包课, 所 以这次还是先学欧式面包. 到了教室, 老师先发两张讲义, 上面是简单的材料以及做法. 第一个是凯撒赛摩尔面包, 完全没听过! 以下是材料及作法: 材料: 温水.............................300g 速发乾酵母.....................10g 高筋面粉........................500g 酥油.............................15g 奶粉.............................10g 面包酵素1.......................1g 面包酵素2.......................3~5g 这面包酵素是可以让面包更柔软的, 大概是面包师傅们的秘方吧, 家里做面包应该是不会 加这些东西, 我也不太爱加酥油, 觉得酥油听起来好像不是很天然. 老师说也可以用奶油 代替, 两者的差别是在含水量, 酥油的含水量是1/1000, 奶油的含水量是20%. 作法: 1. 将酵母溶於温水中搅匀. 量好其他材料置於搅拌器的钢盆中. 2. 先倒入2/3的酵母水, 开始搅拌. 先用低速(转速2)搅拌, 一边搅拌一边倒入剩下的酵 母水, 需在盆边还有粉之前倒完, 倒太慢容易结块. 3. 倒完後可以开高速(转速4), 面团会一直黏在搅拌棒上, 可以停止搅拌并把面团刮下来 , 上下弄云後再继续搅拌. 4. 面团成光滑状态後便可停止搅拌. 整理成一团後做第一次发酵, 温度28度左右, 发酵 一小时. 5. 将发酵後的面团分割成10份, 一份80g, 将面团滚圆成有弹性的面团. 这个滚圆的步骤 很难形容, 滚不够面团没弹性, 滚过头筋会断, 挺难的. 盖上保鲜膜再发酵5-10分钟. 6. 将发酵好的面团再次滚圆, 用模具压出十字花纹, 不压花也可以. 表面涂上蛋汁, 撒 上芝麻. 可以整团面团直接去沾芝麻比较均匀. 7. 洒完後芝麻那一面朝下再做发酵, 这样压纹比较完整. 发酵20分钟後翻面再发酵20分 钟. 8. 先将烤箱做预热的动作, 上火230度, 下火180度. 因为要烤成表皮酥脆的面包, 需要 蒸气, 因此在预热时可以在烤箱中放一盘小石头一起加热, 之後烤面包的时候对加热的石 头喷水来产生蒸气就能达到这个效果. 9. 将发酵完的面团送入烤箱, 烤约五分钟的时候就可以开始对石头喷水, 水量约 20~30g, 十分钟内需喷三次水. 蒸气散完以後可以将石头取出. 10. 确认面包的烘烤程度, 如果底部上色了下火就可以降到160度. 上下皆上色後就可以 降温, 总共约20~30分钟. 烘烤的过程其实是老师帮我们操作的, 看来真是很复杂! 我看如果自己烤大概就烤不出成 功的面包了@@. 不过刚烤出来外表酥脆里面柔软, 真是好吃啊! 一整个很兴奋呢! --

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