作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕在混入面粉後油水分离?
时间Mon May 9 21:26:37 2011
大家油水分离的状况好像都是发生在加入蛋的时候
但是我没有
一直到加入面粉前都很漂亮
结果加入面糊我只拌个不到十下差不多匀的时候
以前一直都是黏稠的面糊
不知道为什麽今天竟然像是油水分离一样
像是湿答答的面糊变成细碎的块状
可能就像是加蛋时油水分离的样子 只不过再黏稠一点
我以前从来没有出现这种状况......
同样的食谱也做过很多次了
请问有人能解答吗?
大概分享一下食谱跟制作顺序
100g奶油放置到室温加入60克糖打到丝绸状
两颗蛋放置到室温打匀分三次加入第一项 每次都要蛋汁完全吸收後再加
75g面粉混合3g红茶粉加到上述拌匀
其实是面粉不够了食谱有略为修改
原本是奶油120 糖80 两颗蛋 面粉100
不过因为以前也做过差不多比例的磅蛋糕 所以想说这样改应该无妨
没有照片分享.....看到分离时快吓死了直接丢烤箱烤......还不知道成果如何罗
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◆ From: 61.231.99.159
1F：推 maydayling:你奶油分量好多= = 我面粉100g 奶油大概都50g左右而已 05/09 22:07
2F：推 ZoCii:传统磅蛋糕是一比一 我也都是把奶油跟糖减量 是因为面粉太 05/09 22:32
3F：→ ZoCii:少了吗? 05/09 22:32
4F：→ sabrina7418:是有想过有这个可能 但是我是把原食谱乘0.75 05/09 22:45
5F：→ sabrina7418:只有奶油不小心多了十克...... 05/09 22:45
6F：→ sabrina7418:所以想说也许不是 但是就是也不确定哈哈....... 05/09 22:45
7F：→ cloudstr:糖油打发要如何打到丝绸状? 该不会是融化了吧? 05/09 22:50
8F：→ sabrina7418:哈哈丝绸状是我不会形容随便用一个好像别人用过的词! 05/09 22:52
9F：→ sabrina7418:感觉有点像是砂糖略融 奶油拉起来有点尖尖的 05/09 22:53
10F：→ sabrina7418:但是我一直不是很确定这边的打发应该是到什麽程度 05/09 22:53
11F：→ sabrina7418:看过很多文章都看不出所以然 05/09 22:54
12F：推 sunnypie1992:这篇的第2,3,4张看得出所以然吗？ 05/09 23:59
14F：推 sunnypie1992:原PO是今天做的吗？ 05/10 00:02
15F：→ sunnypie1992:我是说这蛋糕是今天做的吗? 05/10 00:02
16F：→ sunnypie1992:不管是不是，我猜是打太久奶油融了，今天气温高，更 05/10 00:04
17F：→ sunnypie1992:有可能而已 05/10 00:04
18F：→ nastry:丝绸状?? 棉絮状吧 05/10 00:24
19F：→ sabrina7418:我没有打到像那样耶!这样比好像真的是融了... 05/10 07:14
20F：→ sabrina7418:但是那样看起来奶油还是有点冰的状态? 05/10 07:16
22F：→ sabrina7418:顺便请教 放置到室温的奶油大概打多久? 05/10 07:28
23F：→ sabrina7418:我只用打蛋器打个不到五分钟左右 05/10 07:29
※ 编辑: sabrina7418 来自: 218.166.105.78 (05/10 08:03)
24F：→ sabrina7418:之前用过电动打蛋器结果也是不小心多打了一点就分离 05/10 08:06
25F：→ sabrina7418:害我现在都已经不知道要怎麽做了 05/10 08:07
26F：→ sabrina7418:不过我的蛋糕没加泡打粉 烤出来还是有膨起来不少 05/10 08:12
27F：推 sunnypie1992:那篇的说法"以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度 05/10 22:31
28F：→ sunnypie1992:"通常是用来形容全蛋打发，不是奶油打发。 05/10 22:31
29F：→ sunnypie1992:全蛋一开始是液状，越打越浓稠，要打到不会滴。奶油 05/10 22:32
30F：→ sunnypie1992:刚好相反，一开始是固状，越打越轻盈啊。 05/10 22:32
31F：→ sunnypie1992:我没计过时间，都是用状况来判断要不要停。 05/10 22:33
32F：→ sunnypie1992:我写那篇是在冬天，所以强调奶油要放室温，免得太硬 05/10 22:34
33F：→ sunnypie1992:打不发。天气热的时候，我会调整打法，速度开快，要 05/10 22:35
34F：→ sunnypie1992:在短一点的时间内打法，以免奶油太热融化了。 05/10 22:35
35F：→ sunnypie1992:也有人在夏天时奶油故意不退冰，硬硬的打，硬把空气 05/10 22:36
36F：→ sunnypie1992:打进去，奶油也就减少融化的可能。 05/10 22:37
37F：推 mapledream:这几天都很热，奶油放室温就挂了，直接拿出来拌软也OK 05/10 22:41
38F：→ mapledream:若是秋天春天温度21度左右的话，放室温就超赞，搅拌到Y 05/10 22:42
39F：→ mapledream:乳霜状大概1分钟就好，重点还是在加蛋，温度跟量都要小 05/10 22:43
40F：→ mapledream:心，1:1:1:1的食谱还是可以不分离的做出来的，原PO加油 05/10 22:44
41F：推 mapledream:如果加蛋分离的话，通常加面粉之後还是救的回来，不过 05/10 22:47
42F：→ mapledream:跟不分离的成品在结构或口味上还是有差 05/10 22:48
43F：→ sabrina7418:恩恩 大概了解了 谢谢各位的热心解答!!! 05/10 23:09
44F：→ mapledream:不过我还是搞不懂加面粉的步骤怎麽会失败，无法理解... 05/11 20:32
45F：→ mapledream:可能我的研究还不够... 05/11 20:32
46F：→ sabrina7418:我昨天跑去翻书有一本西点大百科(好像) 05/11 20:52
47F：→ sabrina7418:里面也是说奶油融过头好像就会这样 05/11 20:52
48F：→ sabrina7418:为了这个问题翻了一堆书......... 05/11 20:52
49F：→ sabrina7418:然後我刚刚又做了一次 已经动作很快了 还是有一点点 05/11 20:53
50F：→ sabrina7418:融过头 但是好一些了 下次要用电动打蛋器试试 05/11 20:55
51F：→ sabrina7418:就是想偷懒不想洗电动打蛋器 05/11 20:55
52F：推 sunnypie1992:m:不是加面粉而失败，是前面已经打太久奶油已经融了 05/12 16:34
53F：→ sunnypie1992:加了面粉继续搅，还是救不回来。 05/12 16:35
54F：→ meisterhaft:夏天做磅蛋糕的优点是混合蛋奶油时不易分离[因为两个 05/12 17:36
55F：→ meisterhaft:都够热]缺点就是奶油打没多久就快融了orz 05/12 17:37
56F：推 mapledream:因为原PO说加面粉之前都很漂亮...想说怎麽会这样... 05/12 20:58
57F：→ mapledream:其实我觉得这种天气奶油直接拿出来加糖拌匀比较好... 05/12 21:00
58F：→ mapledream:也可以面粉筛完先放进冰箱喔 05/12 21:00
59F：→ sabrina7418:哈哈我是想说真的很漂亮就跟之前一样 05/12 22:28
60F：→ sabrina7418:但是所有材料都是室温 也许就是这样面粉一进去就让奶 05/12 22:28
61F：→ sabrina7418:油溶掉吧? 而且我一直想要看奶油打发到底什麽样子 05/12 22:29
62F：→ sabrina7418:结果就打太久 害我最近吃了一堆磅蛋糕 05/12 22:30
63F：→ benson0204:上星期六才做了磅蛋糕，奶油也差不多融化，倒是没有到 05/13 17:24
64F：→ benson0204:油水分离的情况出现哩～ 05/13 17:24
65F：推 mapledream:不过其实也有用融化奶油做的磅蛋糕啦... 05/16 21:34