我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18 上一堂课做的炼乳面包吃完好几天了,还回味再三,大量 的炼乳和蛋黄造就浓郁的口感稍多水份比重,中种制作多 一次发酵时间,面团软到不行,烘培出来的面包是软Q再软Q, 自己动手来做,先把中种材料搅拌成团放在钢盆盖上保鲜 膜发酵至两倍大,这种气温大约一小时.中种成功後加入主 面团的材料搅拌,这种面团用手比较不好操作,湿性的材料 比较多黏踢踢的尽可能用搅拌机,打到光滑拌入奶油,待奶 油全吸收,面团延续发 酵15分再做分割的动作,分成四等分 卷成长条状,编成辫子状放进吐司模型里,最後发酵50分钟 刷蛋液再扑沙菠萝,入烤箱上下200度35分钟烘培至金黄色, 出炉了今天做的型状有点丑有什麽关系,好吃比较要紧,我 们可是纯手工的呢! 中种材料 高筋面粉105g 新鲜酵母粉14g 水60g 主面团材料 高筋面粉245g 水158g 糖28g 盐4g 炼乳35g 奶粉11g 蛋黄35g 奶油21g 沙菠萝材料与制作 糖粉25g奶油33g混合再加入高筋面粉,搓成颗粒状 --

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