blog有音乐:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29035977 http://pic.pimg.tw/sashababie/5700bd58b11c1f74b7ec00126211f0a4_n.jpg 因为重乳酪蛋糕非常地紮实，一做好了虽然可以冰个两三天口感不会变坏（甚 至会变好），但热量实在是很惊人的高不宜多吃，而且吃完一块，鲜少有意犹 未尽的感觉，大概就是因为太紮实了。 （以前做过的重乳酪蛋糕就有这个缺点） 於是上网找资料，发现被说是很清爽轻盈的 cheesecake 都是加了 sour cream 酸奶油的，且 Food Network 大名鼎鼎的 Alton Brown 就有一则被称为经典的 食谱，果然是口感一级棒，既有 cheesecake 浓郁的口感，又保有一些轻盈感 不那麽的厚重，真的是我吃过最好吃的 cheesecake 之一！ Alton Brown 的食谱在这，我的是改成 6" 模用的，烤起来蛋糕高度会和原食 谱不一样（他是使用 9" 模型）但做法基本上相同。 材料： 消化饼乾　90g（约 2/3 包） 无盐奶油　50g *奶油起司　280g 酸奶油　140g 砂糖　70g（有减糖，嗜甜者可以增至 90g） 全蛋　一颗 蛋黄　一个 香草糖　20g 鲜奶油　40g *奶油起司事先取出室温下放软，会好打均匀许多。 做法： 模型底部和边缘铺好烘培用纸，将无盐奶油用小火煮融，混合打碎的饼乾屑 （第一次用消化饼乾第二次用了去掉夹心的OREO），密实地铺在模型底，放入 150°C 预热好的烤箱内烤 10-12 分钟，取出放凉备用。 烤箱预热至 120°C，准备好一壶热开水隔水烤用。将蛋糕模（我的是模底分 离式的所以需要这麽做）包覆两层铝箔纸预防进水。 http://pic.pimg.tw/sashababie/baa6ddc9ca9828b8db5761aa6fc84d4d_n.jpg 先用刮勺将酸奶油与砂糖混合均匀，再逐次加入奶油起司搅拌，可用电动搅拌 器低速打匀，直到起司糊均匀无结块为止。 http://pic.pimg.tw/sashababie/c94df34c3f7267a1032ac3f600ce8077_n.jpg 蛋、香草糖（若无香草糖就是改为 85g 糖+1 tsp 香草精）和鲜奶油轻轻打匀， 避免打入过多的气泡，再与起司糊用刮勺搅拌均匀，倒入模中稍微抖一抖，让 表面平整即可。 http://pic.pimg.tw/sashababie/027217823a7f84b9f93ce6c4f91b002e_n.jpg （这是昨天第二次做时的面糊，第一次做时我傻傻的都用手持打蛋器打得很开 心，结果蛋糕烤出来很蓬松 XDDDD） 因为第一次烤的好朴实，这次想要漂亮的花纹，就融了点巧克力来拉花 XD 丑丑的随便画 http://pic.pimg.tw/sashababie/3f9869d055588f0a4318a2dce9f28e71_n.jpg Cheesecake 放入烤箱後，在烤盘内注入至少 1.5 cm 高的滚烫热水（越热越不 易使烤箱降温太多），如此隔水烤一小时，烤完将烤箱门打开一分钟，让部分 的水蒸气散掉之後，再关上烤箱门，把 cheesecake 留在里面一小时继续闷熟成型。 取出後，彻底放凉再装入容器或是用保鲜膜／塑胶袋包覆妥当，放入冰箱冷藏 至少六小时。 脱模後长这样 http://pic.pimg.tw/sashababie/d4b50d7425c8d3826031d4d26f0f088c_n.jpg 这是第一次烤的脱模的样子，外观看气孔有比较大一点点，但是真的切开才知道差很多。 http://pic.pimg.tw/sashababie/b8481992f3253a0cbdd3c9425dc7a1f7_n.jpg 切面都是气孔啊 XDDD 虽然口感还不错软软的，但是毕竟不是想追求的"轻一点" 的重乳酪，而是有点像是打发的鲜奶油或是幕斯那样哈 http://pic.pimg.tw/sashababie/eb06621a7fe19dfb9e96d74f613408f7_n.jpg 而这才是第二次乖乖用刮勺拌匀的切面： http://pic.pimg.tw/sashababie/c111db8a8faeecad3f7c50b898989b55_n.jpg 装饰一下，增添一些不同的口感，难得这个季节还买得到新鲜台湾草莓就拿来 搭配吧！还有照例加上全家人都很爱的 triple berry compote 莓果酱～ http://pic.pimg.tw/sashababie/e75b1579af035f53772cdc1b7e959502_n.jpg 这才是想像中的 cheesecake ^^ 绵绵密密的但很爽口不黏腻，单吃或是配上水 果都很棒～ http://pic.pimg.tw/sashababie/5700bd58b11c1f74b7ec00126211f0a4_n.jpg 真的很喜欢耶！！！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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