图文版，附原文食谱：http://judychuang.pixnet.net/blog/post/34306711 香蕉面包，听起来是"面包"，名字里也有"bread"，但与制作一般面包不同，酵母不是所 需材料之一，所以口感与蛋糕较相似，制作香蕉面包是个可以快速消耗快烂掉的香蕉的好 方法，不但不会浪费那些吃不完的香蕉，香蕉加入面包内别有一番滋味，面包出炉时满室 芬香，一举数得! 我已经使用过无数个香蕉面包食谱，基本的到花俏的都尝试过，有的食谱会加入核桃或巧 克力豆，但试过许多食谱後，我还是锺爱只有香蕉的香蕉面包，如此才能完全品嚐香蕉泥 的甜味。目前使过用最满意、成品最漂亮的食谱出自The Essential New York Times Cookbook，於1947年首次发表於纽约时报，可见香蕉面包是美国家庭必备的经典食谱之一 香蕉面包 1947年刊登於纽约时报 1-3/4杯筛过的面粉(低筋面粉即可) 2茶匙泡打粉 1/4茶匙小苏打粉 1/2茶匙盐 1/3杯酥油(vegetable shortening) 2/3杯糖 2颗蛋，打散 1杯压烂的熟香蕉(2至3根) 1. 烤箱预热华氏350度。8.5寸x4.5寸x3寸长方形烤盘(loaf pan，或叫土司烤盘)抹油。 混合过筛的面粉、泡打粉、小苏打和盐。 2. 将酥油打至creamy(可使用手动或电动搅拌器)，慢慢地加入糖，继续打至松软(light and fluffy)，加入蛋继续搅拌。交互地加入乾粉类和香蕉泥，每一次加一点点，每次加 入都要搅拌至滑顺。 3. 将面糊倒入抹过油的烤盘，烤50至60分钟，或直到牙签插入後只有一点点沾黏，等面 包不烫手时，即可脱膜放在网架上待凉。 厨房小笔记： 1. 烤盘抹油时，我喜欢使用多一点奶油，烤出来成品外皮会很香。 2. 我使用同量的奶油代替酥油。 3. 香蕉的量我都是很随意的加，手边有几根香蕉就加几根。 4. 作者在本食谱的前言写道，她的朋友Meg Hourihan家已使用此食谱50年之久，他们的 作法是将面粉减量至1-1/3杯，酥油减至1/4杯，最近Meg也使用奶油代替酥油，并且手动 搅拌面糊取代电动搅拌器。简言之，做出心得後，就可以稍加变化食谱，找出自己喜欢的 口感。 5. 这道点心在台湾似乎是叫做「香蕉蛋糕」。 --

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