※ [本文转录自 cookclub 看板 #1DVKHaSb ] 这是第四次做布朗尼， 配方基本上是参考j大再减糖减油。 j大食谱： 巧克力 185g 奶油　 185g 糖　 180g 可可粉 30g 蛋　　 3颗 低粉 95g chocolate chips 110g 我用的是七寸浅模　（Sandwich tin? 当初买的时候上面好像是这样写的） 将配方减量减油减糖後为： 巧克力 120g 奶油　 100g 糖　 40g 可可粉 20g（热饮冲泡式可可粉，满甜的） 蛋　　 2颗 低粉 60g chocolate chips 适量 步骤如下： 巧克力跟奶油放进不锈钢锅中隔水加热，全融离火。 加入糖跟可可粉用刮棒拌匀。 加入蛋拌匀。 加入过筛面粉。 倒入烤模，铺上chips。 烤箱预热180度，烤20~30分钟。 第一次做糖量好像没减那麽多，表皮是酥的，但内层烤太乾了。（烤超过30分钟） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=33&f=1175790051&p=69 第二次做改放进六个杯子蛋糕模中，表皮酥内层湿，感觉满成功的。（烤大约25分钟） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=33&f=1175798639&p=100 第三次是上星期五做的，跟今天（第四次做）的（都烤25分钟左右） 表层有很多气孔，看起来很丑。 第三次的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=35&f=1276550437&p=0 第四次的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=35&f=1276550438&p=1 第三次表皮没那麽酥，今天糖量增至80g，表层有比较酥， 可是气孔还是很多很大！ 第三次跟第四次做都忘记放可可粉，糖量第三次是40g，第四次是80g。 但我觉得可粉应该不是关键。 低粉用完了，第三次低粉只有一点点，大多是中粉， 第四次则都是中粉。 可是我看其他食谱也有人用中粉做，所以原因应该不是中粉。 朋友说是不是我前两次做都有将面糊静置一阵子才烤。 事实上是这样没错，因为是煮晚餐时间做的，所以第一、二次做时， 调好面糊倒进模型後，都是等到快吃饱饭时才放进烤箱烤，应该也放了有二十分钟。 第三次跟第四次都是调好面糊倒进模型就进烤箱了。 可是在版上看到的食谱都没有说面糊调好要静置， 我很想知道是什麽原因让布朗尼表面气孔变得那麽多。 还有，为什麽前两次布朗尼可以澎那麽高？虽然冷了也都塌了。 我记得我做法都一样啊？ 虽然有气孔的布朗尼朋友说还是很好吃， 但我还是希望烤出漂亮的布朗尼......。（龟毛个性......囧。） 像第一个虽然巧克力碎片没沉下去，颜色不均， 但我觉得那个皮是最漂亮的......。 --

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