作者wennd19 (小屁娘~*)
看板baking
标题[问题] 奶酪有半透明的一层?
时间Tue Mar 8 10:09:52 2011
想请问大家~我昨天做了奶酪，配方如下
林凤营鲜奶600G
动物性鲜奶油250G
砂糖30G
吉利丁片6.5片(有先泡冷水软化)
全部加再一起煮至有冒烟的热度，没有滚小火
可是今天一吃发现奶酪有一半都是半透明的奶水分离状态
(这样的配方不会太甜，也吃不腻唷^_<)
想请问哪里出问题，是热度要调整吗??
爬了一下文，发现有人说要小滚，也有人说不能滚~烫手温度即可
可否能煮出全白的奶酪的高手教教我
谢谢
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◆ From: 140.125.242.161
1F：推 juju6326:我的作法是只有鲜奶煮，拌完吉利丁再拌鲜奶油，是全白的 03/08 11:26
2F：推 kunorz:先把吉利丁以外的材料全部加热到砂糖融化 03/08 12:33
3F：→ kunorz:然後加入泡软的吉利丁片，加热到温热，没有滚!! 03/08 12:33
4F：→ kunorz:虽然没有滚，但是也要确定吉利丁片有完全溶化才放入冰箱! 03/08 12:34
5F：→ CuTeHebe:油水分离就是煮的温度过高了 只要大概60~70度就够了 03/08 15:03
6F：→ CuTeHebe:也就是滴一滴在手背上 有一点烫就好 03/08 15:04
7F：→ CuTeHebe:假如比较不会做就用隔水加热 比较好操作 03/08 15:04
8F：→ CuTeHebe:不过看比例 吉利丁有点多 会太硬 大概1片:200c.c.液体 03/08 15:05