blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26618811 经过好几次的全盘皆输打包送垃圾桶的实验， 似乎比较能掌握马卡龙的烘烤技巧了 ^^" 一般都是大约4-5公分的大小，但我喜欢做比较小的尺寸， 搭配粉嫩的的颜色，内馅直接就想到玫瑰口味～ 粉红马卡龙 <材料> 蛋白 3 个 白糖 2 大匙 糖粉 200 g 杏仁粉 120 g (过筛後的重量) 粉红色食用色素(浓稠) 1滴 <作法> 1. 蛋白打到起泡，分三次加入白糖。 最後一次加糖时也加入食用色素，继续打至乾性发泡。 2. 打发蛋白移到大一点的搅拌盆，分两次加入过筛後的糖粉跟杏仁粉(这两者先混合)， 扮合成为马卡龙面糊。→ 扮合过程尽量把气泡压出，可以大力挤压没关系。 3. 烤盘上铺烤盘布将马卡龙面糊均匀挤成直径3-4公分圆形，间距2公分。 4. 放置30分钟後，或是摸马卡龙表面不沾了就可以进炉烤噜。 <烤法> 上一回烤的时候参考carol老师的烤法，烤箱门夹手套、烤几分钟降温等等， 一步一步照着做但是结果一整个惨 >口< 我想是因为烤箱环境不同吧！我的烤箱没办法分开调上下火， 隔绝底部太早受热只能靠手动置入东西去解决。 试过双层烤盘和垫毛巾结果也都不甚理想， 最後是拜托老公在做瓦楞纸猫屋的时候留一块纸板给我， 用厚纸板的效果最适合我的烤箱 :) ＊我自己的烤法 烤箱预热190度C，将纸板放在烤架上面，马卡龙烤盘进烤箱放在纸板上烤4分钟， 抽掉纸板烤2分钟，等到裙摆长出来把温度调到160度C，继续烤10分钟。 作马卡龙成功个人认为有两大主要因素：蛋白打的够，还有烤箱处的好XDD 虽然这也是做大部分点心要注意的事项， 可是对材料简单的马卡龙来说更显重要啊。。。 每个人烤箱环境不同，务必要尝试出最适合自己的方式！ 白巧克力玫瑰内馅 <材料> 白巧克力切碎 100 g 鲜奶油 60 g 玫瑰花酱 1 大匙 <作法> 白巧克力隔水融化，分次加入鲜奶油搅拌，再加入玫瑰花酱搅拌均匀。 稍凉之後会变的比较浓稠，即可抹在马卡龙上。 文章最後放了今年做的情人节蛋糕^///^ 最上面的大爱心就是把马卡龙面糊挤成大大的爱心去烤， 烤的方式跟小圆片相同，只是需要守在烤箱旁边随机调整:) --

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