作者shago (铁汉柔情卫生纸)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕加不加盐？
时间Sun Jan 2 22:01:18 2011
各位版友好
最近想尝试做巧克力戚风蛋糕
爬了很多的文章
选了CAROL的配方
http://0rz.tw/oT3C9
因为是新手第一次做！！！
选了一个看起来比较容易的方法XD
---------------食谱的部分-----------
材料:
面糊部份:
蛋黄5个,细砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋面粉60g,无糖纯可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5个,柠檬汁5cc,细砂糖60g
步骤:
1.将蛋黄+细砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器搅拌均匀
2.再将过筛好的低筋面粉+纯巧克力粉混入搅拌均匀成为无粉粒的面糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,然後再将拌匀的面糊倒
入蛋白霜中混合均匀 (用橡皮括刀由下而上翻转的方式)
5.倒入8寸中空模中.进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到
160度C的烤箱中烘烤45-50分钟 (用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有
沾黏再烤10分钟)
----------------问题来了分隔线----------------
因为看到很多其他的版本都是要加盐巴？
所以不知道加盐巴的功用是？（只知道好像是会比较好打发？）
可以不要加吗？
有加跟没加会有很大的差别吗
顺便问一下，看其他配方
有些油的份量比较多
请问是影响口感吗？（吃起来湿湿的这样？）
谢谢大家~~
好像有点蠢的问题但我好想知道XD
ps.自己烤了第一次
发现口感偏扎实
不知道跟烤太久或温度过热有没有关系（因为我爆顶了XD）
还是戚风蛋糕本来就如此扎实XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.231
※ 编辑: shago 来自: 118.165.176.231 (01/02 22:21)
1F：→ show1104:戚风蛋糕的特色是口感湿润柔软爽口有的则会Q弹的呦^^ 01/02 22:31
2F：→ show1104:推荐你一本戚风蛋糕专门食谱书「轻柔．松软．入口即化」 01/02 22:33
3F：→ show1104:超Q润戚风 赤堀博美 着 笛藤出版社 出版 这本书有多达8页 01/02 22:35
4F：→ show1104:是在讲解关於戚风的疑难杂症 也有提其材料的用途或特性 01/02 22:36
5F：→ show1104:不过一般来讲店面书局应该不好找这本 并且 戚风也有口感 01/02 22:37
6F：→ show1104:不会Q弹的口感的 不会Q弹和会Q弹的戚风 我都有做成功过 01/02 22:37
7F：→ fool79328:就跟红豆汤加盐会变甜是一样的道理 味蕾依旧会感觉到 01/03 03:19
8F：→ fool79328:那些微的咸味 也因而更突显出蛋糕本身的甜味与香味 01/03 03:19
9F：→ fool79328:如果只靠加糖就会变成"死甜"罗~ 01/03 03:20
10F：→ fool79328:个人觉得影响也还好.对味觉比较没那麽敏感的其实没差 01/03 03:21
11F：→ fool79328:至於好打发那是因为有酸性的柠檬汁加入让蛋白霜好打? 01/03 03:23
12F：→ fool79328:没注意到下篇有人回了XD 01/03 03:25
13F：→ shago:那照F大这样讲我会想加盐耶XD请问如果要加盐需要家多少呢? 01/03 13:38
14F：推 sunnypie1992:1/4小匙 01/03 21:36
15F：→ shago:谢谢！ 01/03 22:31
16F：→ fool79328:我都随性抓一小撮意思意思一下XD 01/05 01:45