作者daimond (whatever)
看板baking
标题[面包] 请问室温改变是否会影响面团搅拌品质?
时间Sat Nov 6 21:23:00 2010
最近在打面团，发现打出来的成品很湿、软，跟前个月打出来的差很多。
配料、比例都没改变，问题研判出在室温。
上个月在高雄制作，温度高室温也高，後来移居到台中，气温有比较下降。
其实之前就开始感觉面团不太一样，最近冷的明显，面团也湿的明显
请问是否确实如此呢？这样的问题该如何改善？
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"把会微笑的回忆送给你..."
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.189.20
1F：推 brother1031:温度会影响,随着室温跟搅拌时间,要调整水的温度 11/06 21:59
2F：→ brother1031:其实随着温度跟搅拌机的扭力都有公式可以算出水温 11/06 22:00
3F：→ tiamero:标题错误，修改後改标。 11/06 22:06
4F：推 ansor:不同批的面粉本身也会有差异 11/06 22:57
5F：→ lifelover:你应该先详细说明你使用的器具, 搅拌法, 配方比例...等 11/06 23:23
6F：→ lifelover:搞不懂你说的"湿"是指甚麽? 是用免揉配方, 才感觉湿吗? 11/06 23:28
7F：→ lifelover:一般面团在各种温度下搅拌, 最後不都成团了, 会湿吗?? 11/06 23:30
8F：→ daimond:就是感觉很软,跟夥伴讨论觉得出在室温降低,今天有试着把 11/06 23:53
9F：→ daimond:液体的温度加高,情况有改善,但还是很软,跟之前略硬的情况 11/06 23:53
10F：→ daimond:有差 11/06 23:53
11F：→ lifelover:只能说...室温不是重点, 搅好後的面团温度才是重点~~ 11/06 23:59
12F：→ lifelover:(& 我觉得你的问题跟室温比较无关, 应该是其他因素造成) 11/07 00:06
13F：→ lifelover:(不知你有没有温度计? 建议先买支温度计来量面团终温~) 11/07 00:11
14F：推 youthyo:也许这批面粉吸水较差？ 11/07 21:14