有图有音乐(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21400553 今天一整天 一大早做的是吐司 而下午则作面包 不过这次比较不一样 我吐司是用汤种法 而面包则是中种法 参考的书是"纯天然手做面包书" 鲜奶吐司食谱: a.汤种: 鲜奶125g 高筋面粉25g b.面团: 高筋面粉270g 细砂糖40g 盐4g 速发酵母5g 蛋45g 鲜奶油35g 鲜奶30g 汤种95g 汤种先做好 将牛奶和面粉拌匀 然後加热至65度(搅拌时有纹路)就可关火 然後盖上保鲜膜放冷 以免乾掉 不过在制作过程 我就觉得很奇怪 揉面团时 就觉得有点乾 所以我有再到一些牛奶 大约5~10g左右 而发酵完成分割时 觉得面团摸起来很硬 不够柔软 我就猜想 这个面团一定又发不起来了 果不起然 最後发酵只能撑到这样 还是不知道该怎麽样才能有烤陪弹性多一点的效果~ (摊手) 而下午 做的是香芋面包 食谱: a.中种面团: 高筋面粉130g 酵母2g 水70g b.面团: 高筋面粉30g 低筋面粉40g 奶粉5g 细砂糖15g 盐3g 酵母2g 水(或鲜奶)40g 蛋20g 无盐奶油15g c.其他: 芋泥180g 蛋液(涂抹用)适量 黑芝麻(我改杏仁片)适量 我这种揉法是\第一次 所以觉得 也是超怪异的! 先是中种面团有点乾 害我有偷偷抹一些水进去 接着是揉主面团 也是乾 不过我一开始水没加完 因为中种和主面团超难混合 而且很难推开 就跟上午做的吐司一样 我就担心成形怎麽办 没想到成型时还蛮好用的 只能说很特别的经验 因为之前都是用直接法 完全没摸索过 所以 应该有进步的空间吧?! 但我还是不懂吐司呀~(烟) --

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