有图好读网志版：http://blog.yam.com/ashun/article/30330053 轻乳酪蛋糕，出炉！ 哇哈哈～我自己也没想到头一次做就成功了，虽然我觉得它的样子还有待加强， 不过还是超开心的！连我哥都说好吃 这一次的配方是参考Carol的轻乳酪蛋糕再稍加修改而成的，修改的原因主要是因为我家 没有8寸的模子，我想要做小一点的就好，所以就改了一些配方了。 配方参考网站：Carol自在生活-轻乳酪蛋糕 http://ppt.cc/OAbJ 材料： A部分蛋白霜：蛋白3个、细砂糖40g、醋1小匙 B部分起司面糊：牛奶100g、Cream Cheese 200g、奶油20g、细砂糖30g C部分蛋黄面糊：牛奶20g、玉米粉20g、低筋面粉50g、蛋黄3个 作法： 1.先做起司面糊，将Cream Cheese切小块，加牛奶隔水加热， 等Cream Cheese融化时移开炉火，趁热加入奶油及细砂糖 2.再做蛋黄面糊，牛奶加玉米粉，再加入低筋面粉及蛋黄拌匀 (我比较偷懒，秤材料的时候就把玉米粉跟面粉混在一起了XD) 3.把蛋黄面糊加入起司面糊 (要注意起司面糊的温度不可以太高，不然蛋黄一下去熟了就囧了) 4.打蛋白霜，将蛋白先打到有一些泡泡的阶段，然後加入一半的细砂糖， 用高速打发，等到蛋白的体积约原来的两倍大时再加入剩下一半的细砂糖跟白醋， 打到湿性发泡 5.蛋白霜分两次加入面糊 6.面糊用橡皮刮刀采切拌法的方式拌匀，接着倒入模型，轻敲 7.烤箱预热180度，将模型放在烤盘上，烤盘加一杯冷水， 用180度烤15分让表面上色，之後转120度烤50～60分， 直到摇晃模型的时候不会觉得面糊在晃动就差不多了 8.出炉之後倒扣两次(让蛋糕翻回正面)， 放凉之後刷上镜面果胶再送进冰箱冰四五个小时就可以吃啦！ P.S.因为我没有买镜面果胶，所以用我爸妈之前去韩国买回来的柚子茶加水和一点点糖 下去煮滚，放凉之後就是镜面果胶的替代品，而且这个还会有淡淡的柚子香味， 很好吃哦！ -- 起步ing。我的烘焙厨房，请多多指教哦XD http://blog.yam.com/ashun/category/2929928 --

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