作者eu7908 (小事)
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标题[问题] 法国面粉?
时间Fri Jun 25 17:23:28 2010
我买了一本面包的书
上面所使用的面粉都写：法国面粉Type 55
请问这个可以用高筋面粉那些取代吧@@?
还是说这是什麽特别弄的??
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.186.187
1F：推 meisterhaft:T55是Grands Moulins de Paris的产品,蛋白质10% 06/25 17:31
2F：→ meisterhaft:没有法国粉的话可以考虑用高7低3的比例来替代 06/25 18:00
3F：→ gananish:没有一定是哪家的产品喔！那是法国公定面粉筋度的标示法 06/25 22:29
4F：→ gananish:每家的产品都是这样标。T55约是接近我们中筋面粉的筋度。 06/25 22:30
5F：→ meisterhaft:对~是我被国内能买到品牌直觉束缚住了~ 相关的资料可 06/25 22:37
7F：→ lifelover:T45 T55 T65 T.... 不是以筋度(蛋白质)分类~ 是另一标准 06/26 01:17
8F：→ lifelover:好像是用面粉里的的矿物质含量来分类~~ 06/26 01:18
9F：推 linsulaire:是用矿物质含量(灰份)来分类，数字越大灰份含量越高 06/26 02:49
10F：→ gananish:嗯！是矿物质Matieres minerales才对，不好意思！ 06/26 16:42
11F：→ eu7908:感谢:)!! 06/27 20:51