作者emmalee (小真)
看板baking
标题[问题] 先溶酵母和不先溶酵母…不同在哪???
时间Sun Jun 20 21:54:24 2010
先把酵母加水加糖溶开後再和面粉一起拌匀揉面团，
跟把所有乾性材料拌匀在加水揉面团……
这两者差在哪里???
在打面团时，这两种不一样的方法，会有不一样的效果吗??
会影响面团发酵结果吗???
我都是用第二种方法，今天听到第一种方法…
好像某些师傅会用第一种方式来打面团，
请问有人知道第一种方法的原理是什麽吗??
因为对我来说好像两种方式是一样的!!
今天听到的是第一种方法可以让酵母均匀的和面团混合!!
避免有些面团没吃到酵母，也可以避免酵母在打面团时就开始作用!!
p.s.这里的水是指冰水，酵母是指速发酵母!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.54.81
1F：→ meisterhaft:如果酵母活性已经消失,那麽用第一种方法就可以提早发 06/20 22:08
2F：→ meisterhaft:现[我有一次拿别人送我的酵母来做面包,後来才发现那包 06/20 22:09
3F：→ meisterhaft:酵母已经死透了orz] 06/20 22:09