第一次做芒果奶酪，也是第一次使用吉利丁，因此参考了很多板友的作法及比例 最後我算出来的比例是吉利丁：总液体＝1：55 (所谓总液体就是牛奶、鲜奶油、芒果泥等等有水份的东西我都算成液体了 板上有一些经验丰富的板友说奶类的水份是乘以0.9，蛋乘以0.5 所以算一算好像也有1：45的说法，不过由於小弟我比较懒一些， 就单纯以总液体的量来跟吉利丁配比例了) 好读网志板：http://blog.yam.com/ashun/article/29076881 今天家里突然冒出一堆土芒果，是老爸跟隔壁叔叔去载回来的。 翻开冰箱，里头冰着前天老妈从市场买回来准备端午节拜拜的芒果， 家里已经很多很多芒果了......(是谁说今年会吃不到芒果的=.=)， 看来接下来这一阵子都要跟芒果长期抗战了XD，看我把它变成其他的样子吧！ 芒果奶酪，材料如下： A部分：吉利丁10g、牛奶200g、鲜奶油 150g、砂糖60g、芒果泥200g 由於我家剩的鲜奶油不多，於是我修改了一些配方 修改後：吉利丁10g、牛奶230g、鲜奶油120g、砂糖58g、芒果泥200g B部分：吉利丁2g、芒果泥60g、水60g 预备：A部分的吉利丁先泡冰开水备用 作法： 1.首先将A部分里面的牛奶跟砂糖隔水加热，加热到砂糖溶解 (请适当搅拌，以免糖黏在锅底，并且注意溶解就好了，牛奶不必沸腾) 2.接着转成很小很小的火，加入鲜奶油，稍微搅拌之後就先关火， 不然牛奶跟鲜奶油加热太久会油水分离。之後把锅子拿出来，拌入芒果泥。 3.把泡好的吉利丁放进另一个锅子，让吉利丁隔水加热融化後拿起。 4.接着把吉利丁倒入刚刚拌好芒果泥的那一锅里面，因为我的芒果泥是冰的， 所以这时候我是又有稍微隔水加热啦！不然怕吉利丁太快冷就会凝固了。 5.A部分完成，把A部分倒入布丁的模型当中，送进冷冻库冰30分钟， 这是为了让奶酪层可以凝固。 6.等待到25分的时候，就可以先把B部分的吉利丁泡水备用了。 然後吉利丁泡好之後跟水一起隔水加热至融化，接着倒入芒果泥拌匀。 7.将冷冻的奶酪取出，把煮好的B部分舀1～2匙到奶酪层上方， 这时候如果不急着吃的话送进冷藏冰就可以了， 大约冰2个小时应该就可以吃了。如果赶时间的话也是可以再送回冷冻库冰， 只不过要偶尔去看一下，不然结冻了会很糟糕。 等B部分凝固之後就OK罗！不过我在B部分凝固之後是还有在上方放上新鲜的芒果丁啦！ 所以我的芒果奶酪一共有三层，吃起来的口感会比较丰富一些XD 心得：头一次做就成功，其实还蛮开心的，不过还是有一些部分可以再调整， 像我这次用的是金煌芒果，芒果甜度其实非常够， 所以58g的糖下去之後整个奶酪都还算是偏太甜， 所以下次如果还是用这麽甜的芒果的话，我就会考虑放45g~50g的糖就好了， 微微的甜反而更能够将最上层新鲜芒果的甜度拉出来，家里大人的口味本身不爱太甜。 再来就是我的芒果泥是用整颗芒果下去打的，而且芒果本身的纤维还在， 我爸吃着吃着就吃到了芒果那个粗粗的纤维，下次我会想办法把它变不见。 大概就这样吧！最後就是我家应该要开始疯狂蒐集布丁盒了， 不然做奶酪的时候一定不够用XDD 以上分享，谢谢您的观赏！ -- 起步ing。我的烘焙厨房，请多多指教哦XD http://blog.yam.com/ashun/category/2929928 ※ 编辑: ashunna 来自: 122.121.211.122 (06/16 13:22)