白酒白桃奶油蛋糕 材料 全蛋 125g 面粉 150g 奶油 150g 杏仁粉 25g 砂糖 100g 白桃 1罐 香草荚 2支 白酒 适量(边做边喝用掉一瓶...) 前戏 腌白桃 1. 白桃罐头将果汁沥乾，白酒加满 2. 一根香草荚剖开，挖出香草籽加入白酒中 所有食材放到室温 重点 1. 室温奶油捣成泥，剖开香草荚，加入香草籽 2. 砂糖加入奶油开始打，打到奶油成乳白色，有砂糖颗粒没关系 3. 一点一点加入蛋液，边加边快速打，注意勿油水分离(油水分离成豆花状，很可怕)， 手酸可休息，绝对要有耐性不要一时焦躁就蛋液全下铁定变成发糕 4. 加入过筛面粉，杏仁粉拌匀(面糊有光泽) 5. 分次加入腌白桃的白酒(约20~25cc) 6. 烤箱预热180度 6. 白桃切小块放入蛋糕中 7. 面糊入模 8. 送入烤箱约40分钟 完事 酒糖液 1. 腌白桃的白酒+白桃果汁(+砂糖)小火煮，煮到成微浓稠状关火，再加入一点白酒 脱模後的蛋糕抹上酒糖液 over 这次的配方相当成功，白桃意外的好吃，虽然没有我想像中的酒味浓醇，但白酒的果香都 有带到蛋糕里，并有清雅的酒味，很成熟的感觉 小检讨 1. 若要达到浓醇的酒香我想应该再煮酒糖液的最後加入浓白酒 2. 香草有点加太多抢了奶油和蛋的味道(而且难得今天买了Echire奶油呀)，应该用一支 就好 --

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