有音乐的blog版:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26272968 http://pic.pimg.tw/sashababie/0f4ff116a76615ac82d9e3883fc0212b.jpg 柔软Q膨的戚风人人爱，清爽不甜腻，不爱吃的、怕胖的朋友都无法拒绝 XD 但对我来说真是每次都像大冒险啊...因为经验不足，总是很担心哪个步骤 会出问题，烤不出组织完美、外型又不太差的戚风蛋糕，虽然说好像应该放 轻松点，毕竟是应该要让人开心的糕点嘛，可是...果然上次的抹茶戚风 巧遇烤箱闹脾气温度上不去，这次又给我来个丑组织...呜 好想哭。 不过这应该都是个人手法不纯熟的问题，食谱无误，还是放上来分享。 材料（8" 中空模）： 蛋黄　4 个 糖　35g 咖啡奶酒　1.5 tsp 浓缩咖啡　4 tsp 香草精　0.5 tsp 牛奶　60ml 菜籽油　50ml 低筋面粉　110g *泡打粉　0.5 tsp 蛋白　4 个 糖　60g *塔塔粉　0.5 tsp 作法： 烤箱预热至 170°c。 蛋黄与糖 35g 打至绵密呈淡黄色、可在表面画出纹路为止，逐次加入後续 五项材料，拌匀後筛入低粉，若怕戚风发得不好，低粉里可加入半小匙泡打粉 一起筛入，因为想试试看纯蛋打发的效果所以我没有加。 蛋白先稍稍打至起很多大泡泡，加入第一次的糖（20g），打成绵密的蛋白糊後 第二次加入糖，打至湿性发泡（打蛋器末端的蛋白霜已成型但还柔软会垂下） 加入最後 20g 糖，打至硬性发泡马上取 1/3 加入蛋黄面糊中，快速拌匀後， 倒回蛋白霜的大碗中，轻柔地由下往上用刮勺翻匀，倒入模中轻轻抖动几下 让太大的气孔跑掉，尽速进烤箱，烤 30 mins 左右（视烤箱而定）。 取出後将整个蛋糕模在流理台上重摔一两下，倒扣放凉，脱模後就可以吃罗！ 。。。。。问题来了 呜，顶部裂开且脱模不够熟练导致边边还不平整就算了， 切开来内部组织，竟然还有蛋黄面糊没混合均匀的地方，口感上这些部份 会比较湿润一点。 http://pic.pimg.tw/sashababie/e990c4a3dcfed853f4f14781f8d1ad0e.jpg 风味方面，咖啡的颜色虽不明显但香气很浓，再加上 Kahlua 和香草精的 加持，倒是很喜欢呢！ 小记：做了几次，终於了解为何戚风会被称为凄风，但口味可以多变、吃起来 又较没有负担，还是非常的引人入胜，希望有一天也能做出食谱书上外型工整、 内部组织绵密完美的戚风啊!! -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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