作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 手指饼乾材料的比例?
时间Thu May 27 12:25:11 2010
昨天晚上试做了手指饼乾
我用的材料是一颗蛋对30g糖和30g面粉
蛋白蛋黄分别打发轻拌面粉(不过蛋黄似乎有点不够发 锅子里有一点水是否有影响?)
蛋白是打到湿性发泡 蛋黄虽然有打到泛白 可是无法画8 只能说有点稠而已
洒上适量糖粉送入小烤箱盖铝箔考15分
看起来跟吃起来都还可以
可是我还想要再更改 因为我觉得吃起来里面不够软(而且是要送人XD)
好像有点过於紮实
应该要减少面粉量到20g 还是加发粉 抑或是蛋黄打不够发的部分有影响?
或者说我可以把蛋白打到乾性发泡试试?
目标是外酥内软松 我目前是觉得酥是有 可是太紮实了
请做过很多次的人给我一些意见罗
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.29.68
※ 编辑: sabrina7418 来自: 140.119.29.68 (05/27 12:25)
1F：推 sunnypie1992:不够软且过於紮实..感觉像烤太久 05/27 13:31
2F：→ sunnypie1992:蛋黄打更发只会使水份更少=更乾吧 05/27 13:31
3F：→ sunnypie1992:蛋白打更发会让口感更膨松, 或许有帮助(想要软松) 05/27 13:32
4F：→ lifelover:蛋白要硬性发泡,蛋黄也要打发,如此才挤的出好形状吧? 05/27 15:08
5F：推 sunnypie1992:蛋黄打了感觉有点QQ，拿起来不会流下来，而是缓慢滴 05/27 21:09
6F：→ sunnypie1992:下来的程度。 05/27 21:10
7F：→ sabrina7418:以前我有把蛋黄打发过 可是这次很莫名其妙没发囧 05/27 22:18
8F：→ sabrina7418:不知是锅里有水 还是只有一颗打不太起来 05/27 22:18
9F：→ sabrina7418:我刚看到一个食谱是蛋黄不打发直接拌入打发蛋白中 05/27 22:55
10F：→ sabrina7418:有人知道差在哪吗? 05/27 22:55
11F：→ lifelover:我觉得若你po个照片, 会比较容易看出问题在哪... 05/27 23:26
12F：→ lifelover:面糊最後能挤的出漂亮不垮的手指形状才是重点.. 05/27 23:33