作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 粗粒玉米粉能够做什麽
时间Mon May 24 00:01:58 2010
我怎麽有一种感觉（希望不是错觉）
capik在说的好像和大家说的是不一样的东西
我们在说的是粗玉米粒(cornmeal)
就是磨碎的玉米粒而已
不是玉米粉(corn starch)
玉米粉是已经处理过的淀粉可用来勾芡
（题外话：用玉米粉勾芡效果比太白粉好
质地更细致，久置不反水，不易产生像太白粉勾芡会有的糊块）
磨碎的玉米粒可做什麽? 至少可取代整颗玉米粒
所以我说它可以用来煮玉米汤（取代玉米粒，不是取代太白粉）
购物台在卖贵夫人这类食物调理机时
其中一项示范就是把玉米磨碎，加一瓢水，让大家了解可以这样煮玉米汤
效果好不好？
姑且先不论口感，磨碎的玉米粒一定比整颗的易煮软吧 :)
※ 引述《capik (capik)》之铭言：
: ※ 引述《cuteterisa (平价奢华风即将席卷全台)》之铭言：
: : 我前阵子自己磨了粗玉米粉， 所以我有研究一下可以做的东西
: : corn bread (做咸做甜随便你，咸的就加洋葱及培根)
: : http://culinaryarts.about.com/od/bakingdesserts/r/cornbread.htm
: : cornmeal muffin (一样做咸做甜随便你)
: : http://tinyurl.com/22ozmaq
: : 当面包粉用，将肉类裹上粗玉米粉拿去煎或炸
: : http://tinyurl.com/25ymo8a
: : 煮成像小米粥的cornmeal mush, 加牛奶一起下去煮，加枫糖浆吃，
: : 还可以冷了之後拿去冰成块状，之後切成片状下去煎(有点像我们的布丁酥)
: : http://tinyurl.com/28dyhm9
: : 更多cornmeal食谱 请爱用google!!
: : 至於推文有人说会煮到化不开，我不知道是否有实际操作过呢?
: : 不然一样硬梆梆的豆类都可以煮到软烂，
: : 为何已经磨成细粗粒的玉米粉会没办法煮烂呢?
: : (不要来战我，我个人爱好和平 XDDD)
: 顺便问一下诗诗的煮饭经验，
: 需要用到太白粉、玉米粉勾芡的汤类，
: 如果你一下太白粉、玉米粉很集中丢下去，没有马上搅拌开来，会造成什麽效果？
: 同样的道理粗玉米粉就比较容易有同样的效果。
: （至於有人提到推文的人没有实际操作过，我想没操作过怎麽会知道以这效果，
: 难不成是靠想像力？)
: 不信的话自己去做实验就明白了，拿一点粗玉米粉，用一杯热水，丢进去，看什麽效果
: （没搅拌或是搅拌不均匀时，会很明显）
: 或许我煮饭经验不丰富，不过吃市面上的肉羹也算还有经验，有的店家也会造成
: 同样的问题。会吃到软烂的粉类凝结在一起。
: 所以回头问，那些太白粉、玉米粉煮烂了没？当然煮烂了，怎麽可能煮不烂。
: 凝结在一起没，对的，他就是没有完全化开。
: ......我也是爱好和平的人，不喜战，勿战我。XD....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.133.30
1F：→ sunnypie1992:磨碎的玉米粒和整颗的玉米粒基本上没什麽不同，整颗 05/24 00:06
2F：→ sunnypie1992:的玉米粒不会有的问题就不会出现在磨碎的身上 05/24 00:06
3F：→ sunnypie1992:所以哪来的凝结搅不开点点点？ 05/24 00:07
4F：→ sunnypie1992:题外话(英语时间)：我不想用玉米粉或corn flour这两 05/24 00:24
5F：→ sunnypie1992:个词，因为实在不是普通混淆啦 05/24 00:24
6F：→ sunnypie1992:磨的很细的cornmeal对美国人而言=corn flour 05/24 00:26
7F：→ sunnypie1992:但对英国人而言，corn flour = cornstarch 05/24 00:27
8F：→ sunnypie1992:有人把cornmeal翻成"粗玉米粉"大概是因它在美国等同 05/24 00:29
9F：→ sunnypie1992:corn flour... 但这种翻法真会害死人。我坚持叫它： 05/24 00:29
10F：→ sunnypie1992:粗玉米粒→和〔玉米粉〕做区隔。 05/24 00:30
11F：推 lifelover:学术上用"玉米淀粉", 比用"玉米粉"更精确~ 05/24 01:21
12F：→ lifelover:用颜色区分,也很简单~ 黄色>整粒研磨 白色>淀粉 05/24 01:23
13F：→ lifelover:粗细概念很模糊,任何黄玉米粒粉,相对於白玉米淀粉都是粗 05/24 01:25
14F：→ lifelover:黄玉米粒粉本身也可以有粗细,黄黄+黄白+粗细=粗细难明确 05/24 01:28
15F：→ sunnypie1992:用"玉米淀粉"真的就很清楚了,只是也超"学术"的啊, 呵 05/24 16:10
16F：推 capik:原PO最原始文章是说他买 粗粒玉米粉，怎能怪我？ 05/24 23:52
17F：→ capik:因为市面上确实有粗粒玉米粉，是原PO表达不清楚 05/24 23:53
18F：→ capik:我讲的当然也是针对原PO的....粗粒玉米粉，哪有讲错？ 05/24 23:54
19F：→ lifelover:原PO并没有表达不清楚... 是你自己没做过满福堡.... 05/25 00:21
20F：→ lifelover:另一篇提到"细黄色玉米粉", 我觉得你回文也不大对题.. 05/25 00:23
21F：推 capik:原来原PO讲得很清楚，满福饱的粗玉米粒 是可用 粗玉米粉代替 05/25 00:24
22F：→ capik:效果不完全相同，但是可以这麽做的。 05/25 00:24
23F：→ capik:我就单纯以粗玉米粉回文而已，那边不对题？ 05/25 00:25
24F：→ capik:是原PO文字不够精准，要人猜？还是看的人知道有两种东西 05/25 00:26
25F：→ capik:只针对原PO讲的回文呢？ 05/25 00:26
26F：→ capik:更何况原PO文章根本没提到颜色，除非他说明，否则谁知道？ 05/25 00:28
27F：→ capik:简单讲，欲加之罪，何患无词。 05/25 00:29
大书，你又认真了 XD
我没有加你罪的意思啊
只是觉得一整个鸡同鸭讲
试图澄清一下而已啦
28F：推 capik:另外，阿饼何以肯定原PO买到的是 黄色粗玉米粒？ 05/25 00:31
29F：→ capik:而不是白色粗玉米粉？（因为原PO没讲到这点） 05/25 00:31
因为原PO的文章一开始就说是用来做满福堡
如果是满福堡用的，
应该是磨碎的玉米粒(corn meal)，而非玉米（淀）粉(corn starch)
30F：推 angiecandy:惊~~~(我是原PO)如果有误会都是我的错 我文笔不好 抱歉 05/25 00:34
31F：→ angiecandy:澄清一下 我用粗粒的玉米粉一词 是查过版上满福堡食谱 05/25 00:35
32F：推 capik:那你可以形容一下你买到的是哪一种东西吗？ 05/25 00:35
33F：→ capik:将颜色、颗粒硬度描述一下，就能知道了 05/25 00:36
34F：→ angiecandy:还有大家问这个corn meal都使用粗粒玉米粉 我写粗粒的 05/25 00:36
35F：→ angiecandy:是因为想要跟一般做蛋糕使用的细白色的有分别 05/25 00:37
36F：→ capik:是玉米粒还是玉米粉（摸起来感觉就知道了） 05/25 00:37
37F：→ angiecandy:加上这几乎是满福堡所需要的特殊材料 所以我就写做满 05/25 00:38
38F：→ angiecandy:福宝了 想说大家都写粗玉米粉 就以为大家都知道是这个 05/25 00:39
39F：→ angiecandy:没写粗玉米粒 是因为从来没有想到要这样表达 抱歉 05/25 00:39
40F：→ angiecandy:我要问的是 像诗诗打碎乾爆米花颗粒那样的 黄白色交错 05/25 00:41
41F：→ angiecandy:的玉米碎粉颗粒 谢谢！ 05/25 00:43
42F：推 capik:你在那边，要不要请人家用生机调理机，帮你打成玉米细粉 05/25 00:46
43F：→ capik:这样能用的用途会更多 05/25 00:46
44F：→ capik:若在台中县，我可以帮忙。 05/25 00:46
45F：推 angiecandy:我想大家会推测我说的是corn meal是因为满福堡用到的并 05/25 00:46
46F：→ angiecandy:非台湾的这种细白的玉米粉corn starch 05/25 00:48
47F：→ angiecandy:谢谢大家的帮忙蛤 感恩 05/25 00:48
48F：→ angiecandy:偶以後问问题尽量加英文 噗 05/25 00:51
49F：→ angiecandy:拍谢 谢谢饼大和各位回答 一切都是小妹偶的错 (鞠躬) 05/25 00:57
不要放在心上
大家没那麽小心眼的^^
※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.133.30 (05/25 01:00)
50F：→ meisterhaft:虽然天气很热 大家还是要控制一下火气 谢谢~ 05/25 01:09
51F：→ sunnypie1992:刚才经过杂粮行想问碎玉米粒，懒得问又往材料行去， 05/25 16:12
52F：→ sunnypie1992:就在材料行买了200克25元... 回程又经杂粮行，这次问 05/25 16:13
53F：→ sunnypie1992:了：一斤(600克)40元！ 05/25 16:13