blog版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13507786 这次母亲节打算自己做个蛋糕给妈妈吃～ 当然对於新手如我来说太难的蛋糕我是做不出来的啦！ 还好老妈最爱的蛋糕就是戚风蛋糕　 所以这次就决定做个简单的戚风蛋糕当第二波的礼物罗！ p.s看到很多人做给妈妈的蛋糕都有装饰或好多层...实在太厉害了! 希望哪天我也可以变成那样~ 以下是文字简单版: 食谱参考-这些大厨教我做的菜：理论厨师的实验厨房 材料(可做2个直径22cmｘ4cm厚的蛋糕层；或24个迷你玛芬大小的蛋糕) 低筋面粉125克(过筛) 白砂糖100克&62克(分开放) 盐3克 泡打粉或发粉6克(过筛) 植物油65克 蛋黄60克(约3个) 蛋白125克(约4.5个) 水45克 比平时喝浓3倍的咖啡50克(食谱是4克即溶纯咖啡+50克水来泡) 纯天然香草精3克 器具： 筛网、烘焙纸（舖在烤盘里）、搅拌盆、蛋糕模（不用上油以利蛋糕爬升）或迷你玛芬烤 盘、打蛋器、手提搅拌机、橡皮刀、铲状奶油抹刀(只是要把表面抹平而已，我们家没有 ～所以就用摔的） 做法： 1.把所有的粉类混合：面粉、100克糖、盐、泡打粉能过筛的就先过筛，然後再全部搅拌 混合在一起 2.混合液体：把油、蛋黄、水、咖啡、香草精充分混合 3.制作面糊：把液体倒入混合的粉中，用打蛋器混合到面粉刚好消失在液态材料中立刻停 止，否则面团会出筋唷！ 4.预热烤箱至180oC／360F～ 5.打蛋白霜：用手提打蛋机在蛋白打到出现粗大泡沫形成时慢慢加入剩下的62克糖，一边 打一边加入糖到加完为止，打到湿性发泡 ＊注：书上有说明一般都是打到乾性发泡，可是这个食谱只要打到湿性发泡就可以了，为 的是营造更轻柔的口感，而支撑的部分就交给很厉害的泡打粉吧！ 6.先挖少许的蛋白霜到面糊中混合均匀，再把剩下的蛋白霜全部加入混合均匀但不要过度 混合 ＊理论厨师耳提面命：混合蛋白霜+面糊时动作要很轻柔唷～～ 7.面糊倒入蛋糕模中，表面用奶油抹刀抹平(我用摔的)，放入烤箱烤20分钟，之後拿竹签 插入蛋糕中不沾即可 ＊食谱中的分量是分两个蛋糕模，或是一半放蛋糕模，一半放迷你玛芬模 ＊食谱中有提到：不需倒扣，烤出来後蛋糕会内缩一点点是正常的 8.出炉後倒扣放凉就可以脱模了！ ＊食谱中没有这一个步骤，根据理论厨师说这是改良食谱，不倒扣也可以很漂亮，所以中 间不会塌下去也不会有凸起，非常适合拿来当做蛋糕夹层；但因为本人很怕死，所以还 是倒扣放凉，没有倒扣架就用两个杯子或碗架起来就好罗！ ＊心得＊ 不像别人的戚风蛋糕会膨得很高，毕竟这只有一半的量而已，一开始以为自己做失败了， 但是看形状跟书上感觉非常类似，应该是成功了吧(除去因为脱模技巧很差变得很丑的因 素之外)！口感上松软绵密，透着咖啡香，搭一杯茶或咖啡或巧克力就是幸福的下午茶时 光！（不过这个时间只维持了三十分钟就结束，我们家一口气就吃光了） 又因为蛋糕不厚，而且烤出来又很平整，难怪书上说适合拿来当作蛋糕中间的夹层啊～ 虽然只是简单的戚风，不过也代表了自己的心意啦～祝母亲节快乐^^ -- ◢ ▄▃▂ ▆▄▃▂ ◣ ▌◣ ◣ ◣ █ ◥███▎◥████◤ █▍▎█ ◢█ ㊣天地有正气█ █ ▉ ◤ ▆▄ ▉▎▍ ◥▌ ◢▁◤ ㊣杂然赋流形█ █ ▊ ◣ ▉ ▍▏ ▊█▎███ ㊣阿火师ㄉ话█ █ ◥◤ ▋ ▎ ▌▌ ▎ ◥█▆▅ 师!! ㊣你不能不听 ◥ ▎ ◥ ◤◥◤ ▅▅ ◤ ◥█◤ bear25 ◤ --

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