※ 引述《franceslai (frances)》之铭言： : 网志图文版http://blog.xuite.net/slps/MyLife/33482523 : 好不容易买了能烤欧式面包的设备，新烤箱的第一烤当然是选择欧式面包来试试性能。 : 因为手边有LV1，所以我做了野上师傅书中的天然酵母法国面包。前一天打了醱酵种， : 放在室温醱酵。 : 24小时後开始打主面团。因为我没有醱酵用的帆布，所以我做圆形的，使用大创买的 : 塑胶网篮醱酵。 : 最後烤出来的成品看来还不错，颜色、39元网篮的纹路都很好看，但是...... : 吃起来却像石头一样硬。 : 唉，新烤箱的第一次嚐试宣告失败，浪费了我的LV1和昭和CDC法国粉了！ : 不知道是哪里出错了，醱酵种醱得还不错，但主面团醱酵的情况好像不太理想，可能 : 是出错的原因吧。改天再试做看看。 : -------------------------------------------------------------------------- : 有了前次的失败经验，利用周休先来做做不易失败的鲜奶土司好了，否则会让我失去 : 信心。 : 这次用的是网路上找的食谱，这食谱以前就用小烤箱做过了。 : http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16864397 : 今天的薄膜打得很漂亮，是个好的开始。 : 最後烤出来的土司醱得不够满，但还是很香很好吃的。一次可以烤4条12两土司真好， : 以前花一样的时间，只能烤2条。 我没买野上的书.. 野上在东客服务多年, 他的面包其实跟东客差不多... 有些他现在有卖的, 其实东客都曾有卖, 只是东客後来没再继续卖而已... 因为我没有他的书, 所以我就我自己的看法给你些意见^^~ 首先在法国面团的搅拌部分, 你可以尝试搅到跟土司一样的薄膜~ 你的搅拌机在最後的时候, 可以转最高速打一下~ 这样, 你的面包应该会长的比较大些~ 然後, 你按蒸汽的时间可以短一些... 蒸气太多, 也会影响面包长大... (你的面包看起来就是喷了很多蒸汽的样子) 进炉时上火太强, 也会影响面包长大 有些人会在面包进炉前先喷一次蒸汽, 面包进炉後再喷一次 虽然我不知他们这样做的理由, 但我觉得跟降低一下上火有关~ 就先说说大概这几点供你参考罗~ 也许会和书上作法不同, 但这是我个人累积的经验罗^^~ ※ 编辑: lifelover 来自: 220.137.190.85 (05/02 02:16)