作者yin0325 (ya)
看板baking
标题[蛋糕] 提拉米苏
时间Fri Apr 23 20:50:35 2010
成品图请至
http://www.wretch.cc/blog/shally/33602300
说到这道tiramisu已经排队排了好久 才成功的把它做好
因为在英国这边 找遍了各大supermarket都找不到mascarpone cheese
後来终於在一家tesco找到了
哈哈!!真是太开心了
如了我可以做这款点心的愿~
呈现的质感有很浓厚的咖啡香跟酒香
还铺上一层厚厚的苦巧克力粉
超match的啦!!
很适合我这个对甜食接受度不高的人喔~
只是很单纯的用手指饼乾搭配
所以种款的蛋糕很软绵 一定要用汤匙挖着吃喔
一.鲜奶油的部分
材料: 动物性鲜奶油:150g 糖粉:15g
步骤:鲜奶油加入糖粉用打蛋器打发至八分发~就是不流动的程度 冰到冰箱备用
二.泡手指饼乾的咖啡酒糖浆
材料:现煮咖啡:80g 砂糖:20g 咖啡酒:25g vodka:5g
步骤:把以上材料全部拌匀在一起 放一旁备用
三.mascarpone乳酪馅
a.咖啡酒蛋黄酱
材料:蛋黄3个 砂糖:15g 咖啡酒:50g
步骤:
1.先用小盆子装水放到瓦斯炉上煮滚
2.把蛋黄 砂糖 咖啡酒放到另一个盆子
用滚热水小盆子上的蒸气隔水加热 用打蛋器打至冒小泡泡有浓稠的感觉(约10分钟)
再放一旁备用
b.蛋白霜
材料:蛋白3颗 砂糖40g
步骤:
1蛋白先打至冒泡後再加入砂糖用高速打至尾端直立的状态即可
c.组合
材料:mascarpone cheese250g 手指饼乾:适量(看自己容器的大小决定) 无糖可可粉:适量
步骤
1.cheese先回覆室温後用打蛋器打成乳霜状
2.依序加入 咖啡酒蛋黄酱 鲜奶油 跟蛋白霜混合均匀
3.手指饼乾一片一片泡入事先准备好的咖啡酒糖浆 (一泡好就赶快拿起 要不然会太软)
4.在底层先铺一层手指饼乾 再倒入乳酪馅均匀抹平 再铺上一层饼乾 再倒入乳酪馅
共三层
5.冰到冰箱约3~4小时,冰透了後 要吃之前均匀的在表面上洒上一层可可粉
很道地的tiramisu~超好吃啦!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 94.173.128.17
1F：推 tu80715:请问如果要做得能用切的 该怎麽做呢? 04/24 20:32
2F：→ tu80715:就是可以切成一片片这样 然後尽量不要烂掉 04/24 20:32
3F：→ tu80715:之前照着版上的方法做如果不冰冷冻都会软软的 04/24 20:32
4F：→ meisterhaft:要能切片挺立就要放吉利丁 04/24 20:38
5F：→ tu80715:我都有放耶@@ 是放不够多吗QQ 就是长得像塑胶的那一片 04/25 01:29
6F：→ tu80715:还是说本来就算加了级利丁颇软的? 04/25 01:37
7F：→ meisterhaft:楼上说的软是有多软?连切成片直挺挺地站着都没办法? 04/25 01:39
8F：→ meisterhaft:那就是吉力丁不够多 04/25 01:40