作者capik (capik)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕用 中空模和圆模 到底有没有差??
时间Sun Apr 18 08:56:50 2010
※ 引述《ChantalHuang (宁静深黑夜)》之铭言：
: 这几次试着做戚风蛋糕
: 每次如果用中空模烤出来
: 都会成功的很漂亮
: 但是如果用圆模做的话
: 中心都会塌
: 整个口感 都不会像正常的戚风一样
: 绵密 一丝ㄧ丝的
: 可以请大家帮我看一下照片
: 看看 问题到底出在哪吗?
: 感谢!!!
: 一样的配方
: 中空模
: http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083883760286738
: 圆模
: http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083939762174418
看你的中空模作法蛮成功的。
配方、作法、烤箱一样，这样比较容易抓出问题在烤的 时间 、温度
中空模比较容易熟，所以你用圆模时间要久一点，（我是依照膨胀起来到最高点）
用手去碰中心点，如果会有弹性表示中心烤熟了。
（如果碰轻碰一下却一个凹陷表示没熟）
: 另外 还想要问...戚风 到底怎样才能脱的漂亮呀
: 我是用刀子脱的( 到底还有没有什麽脱模的小撇步??)
: 每次我脱完 边边都会咪咪茂茂...
--->没烤好
: 感谢大家啦....
烤好的戚风蛋糕或海绵蛋糕（海戚蛋糕？戚海蛋糕？戚绵蛋糕？，反正就是蛋糕）
理论上会有弹性，也就是压下去回弹回来（没有的话表示不熟，或是烤过头）
所以用手剥离旁边就能脱膜了，当然用刀子就能连边边一起刮下来。
我是习惯用手剥离或是用刮刀刮一圈再剥离。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
1F：→ yummyso:好像是有人某个老师说，做戚风蛋糕要用中空的模具才识正确 04/20 10:09
2F：→ yummyso:因为戚风蛋糕中间会爬~ 这样做起来才不会塌塌的 老师说的 04/20 10:10
3F：→ yummyso:然後用圆模，每次做中间都会塌下去因为少了可以爬的空间 04/20 10:11
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584
这个成品应该可以破解你这个迷失了
我从没买过中空模具，但中间还是不会塌
※ 编辑: capik 来自: 61.56.137.148 (04/20 16:19)