作者capik (capik)
看板baking
标题[问题] 戚风、海绵还有严格区别吗？
时间Sat Apr 17 12:47:21 2010
戚风 早期是因为用了液态油脂（沙拉油之类的）而使其轻盈，
跟 海绵 蛋糕而有所区别。
从几个面向想想：
1.但是现今蛋糕作法越来越多样、越复杂，如果用固态油、液态油来分，
似乎已经不足了，因为有人戚风也用固态油来做。
2.如果用全蛋、分蛋打发来分，好像大家也是混用。
（好像花样大家变，做的出来的随便叫）
3.烤温区分？要轻巧一点就高温一点，湿润就中低温，不过这样要区分两者似乎
也很牵强。
所以有人说戚风口感怎样怎样.....海绵口感怎样怎样....
（以前确实有严格区分，如上所述，但现在我都必须想起以前两者的作法）
但是现在大家作法多样化，这样说，我反而会去看看他的材料、作法、烤温，
来判断他这个蛋糕烤出来会有怎样的效果，而不再管名称，不然我会混淆。
那现在还有严格的区分吗？
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◆ From: 61.56.137.148
1F：→ show1104:不管还有没有严格的区格 有所区格还是好的 04/17 21:56
2F：推 zo4:我也觉得有所区隔比较好耶 这样有什麽不同的差异才会清楚 04/17 22:34
3F：→ zo4:虽然说好吃就好 要区格干什麽 但什麽蛋糕都很好吃呀 XD 04/17 22:35
4F：→ lighthearted:介於两者的叫戚绵蛋糕好了 04/17 23:04
5F：推 angiecandy: 或许叫海风 XD 04/18 02:10
6F：推 syringe:楼上XD 04/18 13:45