作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
标题[问题] 揉到出筋？
时间Fri Apr 16 18:08:04 2010
看一些食谱里面，会提到面粉要揉到「面粉出筋」，或者是「出筋到薄膜状」等，
请问一下揉面团到怎样的程度，就算开始「出筋」呢？
另外出筋也有分阶段吗？
因为看有些饼乾是不可以揉出筋的@@""
谢谢大家的解惑。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.177.149
1F：推 maylin0702:我做面包才会将面团揉到出筋，就揉到可以将面团拉开成 04/16 18:09
2F：→ maylin0702:薄膜状喔!!然後面团会变的非常不会黏锅子，而且不沾手 04/16 18:10
3F：→ maylin0702:这样讲不知道原PO有没有懂我的意思哩!? 04/16 18:10
4F：→ iwantRMB:是指出现薄膜状，才算出筋吗？在此之前都不算吗？@@a 04/16 18:29
5F：推 meisterhaft:请看 z-15-6 04/16 20:15
6F：→ meisterhaft:另外就是去书局找书来看,现在很多书都会拍出面团在 04/16 20:18
7F：→ meisterhaft:各种阶段的状况 04/16 20:18
8F：→ iwantRMB:wow...感谢指点！心里的疑惑解除了!! 04/16 23:33