作者daphneho (daphne)
看板baking
标题[问题] fondant & marzipan
时间Thu Apr 15 18:25:07 2010
之前研究蛋糕装饰 一直对一种糖衣包裹蛋糕的装饰方式很感兴趣
但一直不知道那种彩色糖衣的做法跟名称究竟为何
研究的结果发现两种可能是它的东西
一种是fondant 中文翻作翻糖 看了小本的网志
很厉害的她把翻糖捏成各种可爱的小装饰
另一种就是marzipan 会怀疑是它是因为在超市发现这东西
使用方式写说把它杆平铺在蛋糕上...
所以想请问有人对这两种食材熟悉的吗?
不知道可不可以为我解答一下?
感恩不尽 不尽感恩~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 92.98.38.87
1F：推 rheah:操作方式完全不同,成分也不一样,杏仁膏需要不断的加玉米粉揉 04/15 18:37
2F：→ rheah:捏至适当硬度才能捏成想要的样子,翻糖只要稍揉一下即可调色 04/15 18:39
3F：→ meisterhaft:可以看看"工艺蛋糕与装饰技术"这本书~不过这本提到最 04/15 18:41
4F：→ rheah:都可以杆平包覆蛋糕~~但因为两种东西成本都很高所以国内用的 04/15 18:41
5F：→ meisterhaft:多的还是拉糖的相关知识 04/15 18:41
6F：→ rheah:并不像国外那样普遍 04/15 18:41
7F：→ lifelover:翻糖好看不好吃,且制作过程中衣服棉絮易揉到翻糖里..@@ 04/15 19:18
8F：→ lifelover:蛋糕装饰用的翻糖, 跟西点用的翻糖, 添加物也略有不同.. 04/15 19:21