作者sashababie (Sasha)
看板baking
标题[点心] 试作巧克力圣经～顶级产地巧克力塔
时间Mon Apr 12 21:54:31 2010
只有一张成品图的blog：
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26065404
（每次都弄得满手都是怎麽拍照啊，分享达人们好厉害T_T）
很多喜爱烘培的朋友应该都有购入这本巧克力圣经（法国蓝带着／大境文化
出版），里头的每个食谱都很引人入胜，中间穿插的许多小技巧很受用，
读着读着也学到了一些基本概念。
家里有块前阵子购入的 1kg 装法芙娜巧克力砖，被爸爸开封来煮过热巧克力了
（配方是学晶华甜点主厨 Delcourt Laurent 的）剩余的也得早点用掉，就
试了这款名称很响亮的『顶级产地巧克力塔』，虽然附注说是要特定产区的巧克力，
不过能买到法芙娜算不错了，再贵我就要哭了XDDDD
不加其他香料水果调味，可以品尝到巧克力原味，算很基本的塔款！
由於是出版品，在这里就不转录食谱了，有兴趣请自行翻阅购买，不过心得是
甜度好像得调整一下，甜酥面团做成的派皮已有相当的甜度，制作内馅时应该
可以减糖一半左右。不过这食谱附的甜酥面团真是深得我心啊...松酥柔软细致，
虽然因为技巧不够好导致塔皮作太厚，但是咬起来也不觉得很多余，轻轻就可以
在口中化掉。
巧克力内馅的部份则是非常容易吃到巧克力的原味！连那种迷人的微苦微酸都
很显着，所以千万别用材料行饭售之 1kg/150 左右的苦甜巧克力制作，会变得
很单调没有风味。
除此之外，所有的手法都很基本不会太困难，喜欢巧克力的朋友不要错过这本！^^
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http://sashababie.pixnet.net/blog
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.232.222
※ sashababie:转录至看板 chocolate 04/12 21:56
1F：推 meisterhaft:谢谢分享，但请不要自创分类，请看置底☆标题格式与 04/12 22:10
2F：→ meisterhaft:分类☆ 4/14 22:15前改好才会解锁，谢谢。 04/12 22:11
3F：→ meisterhaft:另外，我觉得这本适合有基本西点知识的人来用 04/12 22:12
4F：→ sashababie:嗯，要有一些基础的观念，不过这道难度＊＊我觉得好像 04/12 23:13
5F：→ sashababie:不至於，制作跟组装没什麽困难，也不需要特别道具XDD 04/12 23:14
6F：推 zo4:我每次都先把相机铺上两层保鲜膜(除了镜头外) 这样就不怕弄脏 04/13 10:15