上面文章有人说鸡蛋的胆固醇是坏的，不能多吃，是一种误导大众的言论， 我想以（论文）资料佐证，远比各说各话来的实际。 话说我以前也一直以为鸡蛋胆固醇高，不能多吃，所以吃鸡蛋时都不吃蛋黄， 後来有一次被学校要退休的护士阿姨骂，骂我浪费，我回他嘴说因为胆固醇高， 他才用他专业的知识告诉我，鸡蛋是好的胆固醇，不用怕他堆积在身体。 後来我去查资料，才知道自己以前的观念真的错了，所以後来我就不怕吃鸡蛋的蛋黄了。 ------------------------------------------------------------- 一、胆固醇分类 1.好的胆固醇 称为高密度脂蛋白 (High Density Lipoprotein ,HDL) 主要功用：将全身的胆固醇运回肝脏代谢，等於是帮忙人体清除胆固醇的清道夫。 2.坏的胆固醇 称为低密度脂蛋白 (Low Density Lipoprotein, LDL) 主要功用：将胆固醇送至全身的脂蛋白，如果过多，容易发生血管栓塞。 一般来讲，好的胆固醇（HDL）对人体是有帮助的，不要的是坏胆固醇（LDL）， 因为会造成心血管疾病，所以并非所有胆固醇都不能摄取，而是要选择摄取好的胆固醇。 鸡蛋的蛋黄，大家都知道含有很多胆固醇，所以很多人误解蛋黄要少吃 （也很多人吃蛋时，会把蛋黄挑掉，只吃蛋白），但一般人都不知道其实鸡蛋的蛋黄 里面含有的胆固醇是好的胆固醇（高密度脂蛋白 HDL），是对人体有益的胆固醇。 根据论文研究，一棵60g的大型蛋，里面胆固醇含量只有200～250mg，也就是不到5％ http://etds.ncl.edu.tw/theabs/service/ft_result.jsp?FT=Y&id=093NPUST289001 (可以看这一篇论文p26，全国博硕士论文，需要申请帐号、密码，免费的) 更何况鸡蛋的胆固醇是好的胆固醇HDL，可帮助身体清运坏胆固醇， 所以以後不要在排斥鸡蛋的胆固醇了，也不要在污蔑鸡蛋了。 成年人一般一天吃2颗鸡蛋都没有问题的。 鸡蛋虽然是好的胆固醇，但在这一篇文章中指出美国的研究，多吃鸡蛋， 身体的胆固醇含量是不会明显增加的，所以不需要因此而烦恼鸡蛋的胆固醇 http://www.bia.org.tw/style/content/CN-02a/news_detail.asp?id=11845&thelev =2&lang=1&customer_id=1135&name_id=16664 (缩网址 http://ppt.cc/97lW) ----------------------------------------------------------- 对於鸡蛋胆固醇有兴趣的，可以参考网站 http://ac2006.ccu.edu.tw/~team2/book.htm http://www.smoked-bar.com/eat.html --

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