作者bluesa (天杀的)
看板baking
标题[问题] 汤种鲜奶吐司的口感太乾
时间Sun Apr 11 03:03:26 2010
自从买了面包机以後就疯狂迷上面包跟面食
甚至中途还开始做起不需要面包机的免揉欧陆面包
面包机被我抛下几周以後，最近因为吃腻欧洲面包的口感
开始尝试日式汤种吐司
汤种土司做出来後，无论是色泽、柔软度跟香甜气味都一流
唯一不满意的部分，就是光吃面包觉得嘴巴很乾
如果不配牛奶茶水无法吃完一整片
没有外面卖的那种圆润感
我的配方是参考以下这个网页
http://blog.yam.com/cat108/article/15823870
详细做法如下：
1.高粉一百公克对上水五百公克，加热至65度C後放凉，冰一晚成为汤种
2.以下列顺序加入面包机中：
牛奶113g
全蛋84g
汤种184g
橄榄油49g
盐8g
糖84g
高粉540g
速发酵母8g
3.面包机选1白面包两磅，搅拌、揉加上烘烤约三小时完成
跟原来的配方最大不同在於：
1.奶油用橄榄油取代，我想影响不大，顶多奶香味有点差
我自己吃不出来
2.原配方是鲜奶油59g,牛奶54g，被我用113g的低脂奶取代
这样改方子一方面因为因为家里没有鲜奶油
一方面是因为健康，而且我看到另外一个网页说可以全用鲜奶取代
口感会比较"轻盈"，
我在猜测问题出在这边，因为没有加鲜奶油
所以油份减少，连带口感变的比较乾
很奇怪的地方是，口感并不硬，就是有一种很想喝水的感觉
请教版上诸位烘培强人，我的猜测是不是对的？或者我应该改别的设定，
比如说烘烤时间缩短，设定成1.5磅面包的烘烤时间？
实在想做出完美的吐司，至少是接近外面卖的吐司配方。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 87.210.52.252
1F：→ ohaha:外面面包店有的会添加化学改良剂&乳化剂... 04/12 21:04
2F：推 hopegirlada:就我所知，「油」会影响「湿润」，你把「水代替油」… 11/07 19:00
3F：→ hopegirlada:自然就吃起来「乾」了，要健康可以用橄榄油 11/07 19:01
4F：→ hopegirlada:所以，你猜对了…XD 11/07 19:02