小弟今天照着"法国蓝带的基础糕点课"里面的作法做了两个舒芙雷 可是做出来的只有表面有熟, 内馅却是湿湿的 因为是试做, 所以调整了比例, 做少一点 材料A 牛奶125ml(我用奶粉泡) 砂糖25g 蛋黄1个 低筋面粉15g (食谱原本是低筋玉米各半, 但是我没有准备玉米粉所以都用低粉) 我先把奶粉泡开并加入一半砂糖, 然後把蛋黄和剩余的砂糖搅拌, 再加入低筋面粉. 然後把泡好的牛奶加砂糖煮滚後离火, 把牛奶加砂糖分次放入刚刚搅拌好的面粉糊中并且搅拌均匀. 接着再以瓦斯炉加热至将糊状, 放在一旁冷却. 材料B 砂糖20g 蛋白1个 先把蛋白打至稍微发(白白泡沫) 然後分次加入砂糖, 打至硬体状. 接着我把冷却的材料A, 加入巧克力酱30g(因为我想做巧克力口味)搅拌均匀 再分次加入材料B搅拌均匀, 装至模型後放入烤箱. 我调160度, 15分钟, 考完之後我发现从旁边留下来的面糊, 还没熟於是我就继续加热 之後我大概又考了20分钟... 觉得怪怪的於是把表面那层打开来看, 才发现原来里面变成有颗粒湿湿的面糊 目前想到步骤和食谱不相同的是 1.我多加了巧克力酱 2.面粉忘记过筛 3.以面粉取代玉米粉 可是我不知道这些步骤是不是影响我做失败的主要原因 所以想请各位大大帮我看一下, 哪边出了问题 感谢^^ PS:忽然想到, 我是用外面卖的小纸杯当容器 刚刚稍微拍了一下 http://ppt.cc/Y!at 没有拍很清楚, 颜色再稍微浅一点点 第二张是一个简单的示意图, 上面膨起来的和下面中间是空的 --

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