※ 引述《iwantRMB (阿尼)》之铭言： : 请问一下，预热时可以放面团进去吗？ : 最近嚐试做面包，但是一直出现失败的状况。 : 我的做法是按照一般做馒头的方式， : 500g中筋面粉，250g全麦面粉，5g酵母粉， : 少许盐，少许奶油， : 揉面到盆光手光後发面五小时， : 再来反覆将面团擀成长条型，卷成卷心酥状後切数小段， : 这样子做馒头是没有问题的。 : 但，我把同样的面团放到烤箱里，未预热状态下， : 设定180度20分钟，上下火旋风，会外酥内未熟， : 之後再开100度10分钟，下火旋风，外头就太「饼乾」了，可是内心却刚刚好软软的， : 跟我们平常吃吐司的感觉差不多。 : 想请问一下是我未预热状态下把面团放进去，造成外头水分乾太快吗？ : 另外也想请问一下大家在面包的温度上是怎样设定会比较理想呢？ : 感谢大家的解惑>"< 人民币 你的材料配方是～全麦馒头～的配方耶，不是面包的配方（面包用高筋面粉） 你自己想想，馒头拿去烤箱烤会有什麽结果？ （你尝试将市面上的馒头拿去烤烤看，表面应该会变的硬硬的，里面软软的） 1.你的配方应该是发酵30分後，整型，拿去蒸笼蒸14分，会比较恰当。 2.把中筋面粉改成高筋面粉，等他发酵起来（膨松膨松的，就能整型後用烤箱烤了） --

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