图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9656636 上次邻居送的自种地瓜才刚做成地瓜泥跟高纤地瓜饼乾... 没多久又再送来了一堆~ 有这样的邻居真的很幸福呀~ 这一次...就把它们变身松软可口的汤种地瓜吐司吧~ [黄金汤种地瓜吐司] 汤种作法:高筋面粉50g、水250g，将两者边搅拌边加温至65度C，放凉後冷藏备用。 主面团食材:地瓜一条、高筋面粉270g、汤种90g、鲜奶90g、糖40g、奶油30g、 天然酵母粉3g、芝麻适量 步骤: 1.地瓜洗净去皮切厚片，蒸熟後趁热压成泥，放凉备用。 2.将汤种材料边搅拌边加热至65度C，熄火放凉後冷藏备用。 3.取70g的地瓜泥，将之与除了奶油以外的食材放入盆中，搅拌成松散状的面团。 4.续加入奶油搅拌成为光滑可拉出薄膜的面团，盖上保鲜膜在室温发酵1小时。 5.再放进冷藏低温发酵12-16小时，然後放回室温回温1小时。 6.将面团分为两等份，盖上保鲜膜静置发酵15分钟。 7.用杆面棍将面团滚成长形片状，将剩余的地瓜泥铺上去後卷起来，再发酵15分钟。 8.将面团放进吐司烤膜中，表面洒上芝麻，等待发酵至8-9分满时，放入预热好的烤箱， 以180度烤35-40分钟，就完成罗。 小叮咛: 1.地瓜要趁热压成泥，冷了就比较难做。 2.低温发酵勿超过三天。 3.铺上地瓜泥馅料的时候每边要留白一公分。 4.地瓜因为本身就具有甜度所以馅泥部分不再加糖，想依个人喜好加糖或奶油制成馅 也可以。 总评: 1.困难度:3.5颗星(揉出薄膜是最累的过程，等待发酵也要一点儿耐心) 2.好吃度:4.5颗星(松软可口，不管是吐司面包或是馅料每一口都可以吃到地瓜香) 3.肥胖度:2.5颗星(在吐司界里走的是高纤天然路线，不过淀粉热量也不低唷) 发酵完成的汤种地瓜吐司长这样~ 刚刚出炉的热呼呼吐司长这样~ -- ~*毛毛雨的毛毛语*~ http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.100.122