作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 戚风会缩满多的
时间Sun Mar 7 01:06:57 2010
我用晴小姐的配方再试做一次戚风
结果还是有缩 只不过缩的程度比第一次略少一点
而且中心还是有塌 也有爆顶
爆顶的程度比模子边缘高了大概2公分 缩完後却比模子低了2公分
1.请问这个缩水的程度是正常的吗？
除了可能秤不准的因素
可能秤不准的材料有 玉米粉和泡打粉 和放在蛋黄里的糖
而柠檬汁我大概加了1/2小匙
想请各位帮我看一下缩水可能的原因
2.我有把蛋白泡打得更硬，或许还不够硬
(我两次都有打到倒过来不会滴流，不知应该要打多硬？打越久越好吗？)
3.我减了放在蛋白里的糖，大概减了1/3(原本实在太甜了无法入口)
4.烤的时候太晚拿出来倒扣
(我看到时已经缩到低於模子边缘，但是怕没烤熟又怕继续缩，
所以连着模子倒放在磁盘上继续烤到时间结束，才连模子带磁盘拿出放凉)
5.一离开烤箱就迅速缩水，不知道为什麽？(根本不像晴小姐有从容放凉架的时间)
6.我加了泡打粉，看过其他没加泡打粉的食谱，开始怀疑泡打粉让蛋糕长太大
但是长得不好所以又缩水了，请问戚风需要放泡打粉吗？
7.还没全冷就脱模 我是温温的时候就脱模
谢谢！
看来秤还是要买~~
请有用过比较准的秤的板友 推荐一下您用的秤 感恩~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.157.10
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.157.10 (03/07 01:20)
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.157.10 (03/07 01:27)
1F：→ lifelover:一般戚风蛋糕会缩,是指蛋糕从烤箱拿出没马上倒扣的下场 03/07 01:29
2F：→ lifelover:你可能在烤的过程中有不当行为, 所以蛋糕缩在烤箱中... 03/07 01:34
3F：→ lifelover:跟蛋白及配方较无关系... 03/07 01:36
4F：→ lifelover:另外我发现一个有趣的现象,新手想买准的秤,也喜欢改食谱 03/07 01:37
5F：→ lifelover:结果变成买秤是秤自己改过的配方,原配方从不须准过XD 03/07 01:39
6F：→ angiecandy:囧 我会用原来的配方不改东西再烤一次滴~~ 03/07 19:12