不好意思 又来这边讨教了 最近在练习戚风蛋糕 发现一个很奇怪的现象 我的戚风蛋糕刚开始的时候都会膨的很高 但是没多久就会越来越矮 过程中并没有打开烤箱 依照食谱上所示 (超Q润戚风一书) 14cm的模 烤30分钟 (我只考20分钟左右) 17cm的模 烤40分钟 (我只烤了30分钟，因为顶部看起来快焦了) 温度都是170度 因为怕顶端会焦的太严重 所以大概烤个15分钟後我会调到165~160度 另外顶部看起来很焦 所以实际上只考了30分钟就关火了(书上要烤40分钟) http://0rz.tw/oRdLH (图) 问题一: 想请问在烤的过程中高度缩小这是正常情况吗?? 问题二: 是不是使用戚风模烤 顶部一定都会裂这麽大?? 气孔也都会偏大??? 因为我观察书中的蛋糕切面 气孔普遍都很大 问题三: 最近拜了这本" 超Q润戚风" 里面有标明 直径14cm/17cm/20cm 我的戚风模是六寸的 一开始都用14cm的配方来做 但成品一整个超小的 出炉的高度大概只有模高7成 http://0rz.tw/2p8cd http://0rz.tw/sf1p9 面糊量约模子的一半 这样正常吗??? 但换成17cm的配方 材料大概都是14cm量的两倍 我的六寸模却装不完 预留他长高的空间後所剩下来的面糊 还可以烤直径五公分的杯子蛋糕 请问我该如何调整?? 另外附上几张照片 http://0rz.tw/e6qdK 小的是 原味的 大的是 苺果果酱戚风 不好一思问题一大堆 谢谢!!!! --

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