网志版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25854246 看到家里有一大块未用完的 cream cheese，又刚好 tong817 版友分享 超简单材料种类超级少的食谱配方，忍不住冒着无限增肥的危险跟进尝 试了一次，烤出来的成品虽然模样不美（事後检讨少了关键步骤）但口 味很迷人...只是体重计真的抗议出声短时间不敢再烤来残害自己了。 材料真的就是这麽少！步骤又非常简单，知道怎麽烤後根本不会想在外 面点 cheesecake啊...不过也因为烤了一次，对於各式烤 cheesecake 方法之间的差异感到好奇，也有许多问题哩！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8a313a9819a.jpg 材料： 消化饼乾　130g 无盐奶油　50g cream cheese　500g 糖　120g 蛋　四个 柠檬汁　1～2 Tbsp *柠檬皮屑　1～2 tsp（可略） 八寸蛋糕模底部铺上烘焙用纸，边边刷上一层薄薄的奶油（後来发现 这个步骤可以省略）。将 50g 奶油放至软化後用 processor 将奶油 与消化饼乾打成碎屑，铺在蛋糕模底，压平，送入冰箱备用。 ＊Point：後来在烘焙专书中看到可以冰上一天，也不需盲烤；冰的时 间够久有助於蛋糕底材料结合，会更酥脆，盲烤则是很容易加了馅料後 再烤而过焦不爽口。 Cream cheese 和糖用搅拌器慢慢打成细致糊状，一次加入一颗蛋慢慢 搅拌均匀，最後才加入柠檬汁和柠檬皮屑，过滤已去除硬块和大气泡後， 倒入准备好的烤模中，150°c 烤约一小时，或至中心看起来有点湿润 但蛋糕整体已大致 set。 烤後留在烤箱内一小时，室温放置两～三小时，再入冰箱冷藏过夜，才 会变得滑顺浓郁。 由於第一次烤实验性质较多，因此室温放置後就先脱模观察蛋糕的状况， 这时发现边缘蛮焦黑的不是很美观，原因是否是抹了奶油呢？还是说饼乾 屑底应该连边边都要铺到？（在外面吃的 cheesecake 通常都是边缘也有 派底的所以才会这样猜想^^"） http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8a3ab29bec0.jpg 切开来，发现 cream cheese 还是打过头了，据说要尽量减少泡泡的产生 才会够绵密柔软，而蛋糕体内过多的空气也会促使蛋糕在烘烤时破裂（网 路上查到水份减少过多、过快也是因素，因此有些人主张要隔水烤）。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8a3b9fd3de6.jpg 试吃了一块，柠檬香很清爽，有效降低了油腻感，但是...尚未冷藏就是 尚未冷藏，口感上很明显地吃到还没凝固稳定的油脂，而且比较膨松柔软 不够紮实，剩下的，当然是用大夹链袋整个包起来放入冰箱等它熟成啦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8a3c560b03d.jpg 这是冷藏隔夜後的照片，奇怪的是气泡看起来变多了，可是口感变得绵密 滑顺了，吃起来也有应有的紮实口感，偶而咬到的 lemon zest 很让人惊 喜，但不加会更顺口吧。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8a3d30ef157.jpg 总结有几个问题： 1. 下次想改用 Cook's Illustrated 推荐的消化饼乾品牌，烘焙材料行 买的便宜饼乾香气不足。 2. cream cheese 内馅打匀过滤後是否应该静置一段时间消泡？ 3. 是否需要在烤完後放置在温热的烤箱内一小时呢？余温不会造成 over-baking 吗？ 4. 有什麽方式可以防止饼乾底受潮？冰至第三天时已明显感觉到饼乾底不酥脆了。 而後才理解到，看似简单的食谱其实蕴含的学问没有比繁复的料理少， 还有很多可以学习的呢！T_T -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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