※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: sashababie (真的是很无奈。) 看板: cookclub 标题: [食谱] 完美的爽口下午茶点心～重柠檬蛋糕 时间: Mon Feb 22 16:56:32 2010 网志版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25823859 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b823978a2558.jpg 其实是前阵子做的蛋糕，看到 Jen 前辈分享的柠檬塔才想起忘记把 食谱放上来，浓郁的果香加上湿润的蛋糕体，很适合下午茶来一块， 配上好红茶真的很美味～ 材料： 黄柠檬　二颗（取 zest 及搾汁） 无盐奶油　170g 糖　200g 蛋　二颗+一个蛋黄 杏仁粉　160g 中筋面粉　60g 发粉　8g（2 tsp） 无糖优格　300g 烤箱预热至 175°C，八寸蛋糕模内部刷上一点点奶油防黏，底部铺上一层 烘培纸更好脱模。 两颗黄柠檬洗净後取下 zest，再把汁搾出来，柠檬汁只要 6 tbsp 就好。 无盐奶油、糖 100g、zest 用搅拌器打发至乳白色蓬松状，依序打入两颗蛋 和一个蛋黄，分三次加入打会比较能维持蓬松感且均匀。 粉类过筛後拌入打发的奶油 mixture，加入优格和 2 tbsp 柠檬汁搅拌均匀。 倒入蛋糕模时，由於 mixture 很湿润很快就会自己分布均匀所以不用太介意表 面一定要抹得很平，也切勿敲打、拍打蛋糕模使其空气跑出。 175°C 烤 30mins，直到表面呈金黄中心大略 set。 烤蛋糕的同时，剩余4 tbsp 柠檬汁和 100g 糖小火煮成糖浆，稍微放凉备用。 蛋糕出炉马上用竹签或叉子在整个蛋糕上戳满小洞，倒上冷却的柠檬糖浆， 待凉再行脱模。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8242aecb2b6.jpg 刚脱好模的样子，表面的湿润光泽很诱人啊，柠檬香满室芬芳 XD http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8242e7adc05.jpg 切开来看看～蛋糕刚好烤到呈固状但不会太乾，有点弹性又有杏仁粉带来的松软。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b824337a6a1c.jpg 而中心还保有那麽一点点类似 hard custard 的口感，又不会腻口，一下子就吃光啦！ 搭配的是这款很温和有点蜂蜜香气的阿萨姆，by Taylors of Harrogate http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8243daccafb.jpg 再介绍一下很好用的新买 zester，箭头处是 zester 圈圈处可以刮下漂亮的 lemon peel XD 不过我还没有用过～那种装饰太高段啦！:P http://pic.pimg.tw/sashababie/4b82445a48894.jpg 蛋糕没吃完冷藏可保存三日左右（因有全部加热至熟透），不过还是尽早食用 完毕较好喔！也可以烘热後搭配冰淇淋吃，一样很美味！！！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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