图文网志版:http://www.wretch.cc/blog/makikaede/21514941 【罗丝苹果蛋糕】以下是两个中型水果蛋糕模的量 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017582&p=24 壹、准备材料： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017577&p=19 [蛋糕体部份] (1) 大粒葡萄乾 100g (泡过兰姆酒) (2) 低筋面粉 200g (3) 泡打粉 1/2大匙 (4) 香草粉 15g (5) 奶油 200g (我觉得有盐无盐都可以) (6) 鸡蛋 4个 (7) 砂糖 100g [苹果部份] (8) 华盛顿苹果(大颗) 两颗(偏脆偏酸尤好!!) (9) 埔里镇农会-真情玫瑰 100c c (10) 埔里镇农会-山形玫瑰瓣果酱 50g (11) 砂糖 100g 埔里镇农会休闲酒庄：http://www.puli-distillery.com/index.asp 金牌酒品：真情玫瑰：http://www.puli-distillery.com/wine01.htm 山形玫瑰系列-玫瑰花瓣酱：http://www.puli-distillery.com/rose01.htm 为什麽叫「罗丝苹果」呢?其实就是「Rose」的谐音啦!! (这样说有没有一种巴洛克时期的蛋糕fu~???) 这是本次使用的-真情玫瑰酒啦!!!非常浓郁芬芳喔~ (他现在已经有新包装罗:D) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017576&p=18 讲到玫瑰就得讲到我老爸啦!自从退休以後，他每个礼拜最大的乐趣就是载着我妈回南投 埔里的娘家。在国道六号开通之後，从台北到埔里据说只要两个多钟头，乡间空气和舒服 自在的气息让我老爸超爱往埔里跑。至於他回埔里都在都在作什麽呢？慢跑、拜土地公和 逛农会!!我老爸对埔里镇农会的各项产品深深着迷，而且到处推销!我都说他是农会台北 供销部。这次运用的玫瑰酒和玫瑰酱正是两样长销产品。 在煮糖渍苹果时，我没有用奶油和肉桂粉作出像苹果派的内馅，而是用玫瑰酱和玫瑰酒 煮出酸甜的恋爱滋味(好恶心好恶心…)，加在磅蛋糕里意外的合。 不过水份的控制真的要很注意，因为没有把苹果煮得很透很乾，想要保留咀嚼时的口感， 相对来说就是水份比一般奶油肉桂苹果馅多很多… 贰、作法 (1)苹果2颗去皮切4块後切片(约0.6公分 厚左右，不要切太薄以保持苹果口感。)，加 入砂糖及玫瑰酒熬煮，待苹果出水变软後加入玫瑰酱，过程中不需另外加水， 但要搅拌小心烧焦，等苹果变成半透明状就可关火，将苹果块倒入乾净容器里放凉 或冷藏。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017574&p=16 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017575&p=17 (2)烘培纸裁好，放进水果条模型里，边缘可以高一些方便折下，用「橡皮筋」暂时固 定住，免得倒面糊的时候黏到边边，变的脏兮兮。但是要记得进烤 箱前要把橡皮 筋剪掉喔。 看到土鸡蛋黄和一般蛋黄的差别了吗? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017578&p=20 (3)奶油从冷藏库拿出，量好要的200g 後就放在室温下让他软化。糖的部份因为煮苹 果时有再加糖，所以在蛋糕体的部份糖就可减量。(原本两条水果条份量磅蛋糕需 要150克糖，减至100克 。)蛋的部份因为土鸡蛋快被我用完啦!!所以加了两颗一般 的鸡蛋，就成了这双色蛋黄的模样。 (4)低筋面粉+泡打粉+香草粉混合过筛两次，确保粉类都已混合均匀。 (5)奶油软化之後，拿电动打蛋器开始打，打的同时把糖分2-3次加进奶油糊里。 (6)打到奶油边缘有羽毛状飞起就差不多可以加蛋啦，我把打散的蛋也是分2-3次加入 ，用打蛋器打匀，会变成浅黄色的蛋奶糊。 (7)这时候可以开始开烤箱预热啦，我是先转200度高温预热6-7分钟。 (8)把切碎的葡萄乾加入奶蛋糊里，用刮刀拌均匀，还可以加入1大匙泡葡萄乾的蓝姆酒。 (9)把糖煮苹果尽量沥除大部份水份，加入蛋奶糊拌匀。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017579&p=21 调好的面糊会偏湿,要小心调整... (10)再将混合低筋面粉分2-3次加入奶蛋糊里，顺时针慢慢搅拌到均匀。因为苹果含水 量高，此时面糊会开始变稀，可以加杏仁粉来调整。这时的调整非常重要，因为 过湿过稀的面糊，在烘烤的过程中，就不会胀得高高的并裂出漂亮的口子了。到 面糊可直立并搅拌困难，而且表面泛出光泽时，差不多就完成了。 (11)把混合好的面糊倒进水果模里(铺好烘培纸了)，可以轻敲几下模型把空气敲掉， 用刮刀把蛋糕中间划一道刀痕，到时候会从这边裂开。放进设定好170度的烤箱 烤50分钟。一开始蛋糕表面开始膨胀後把表面盖上铝箔纸，等最後的十分钟再打 开铝箔纸上色，这样表面颜色不会太深比较好看。 (12)大概30分钟之後我会把蛋糕拿出来换个方向继续烤，这样会均匀得多。45分钟-50 分钟蛋糕就差不多好啦!!拿个竹签从裂口的方向试试看会不会黏，不会黏就差不 多好啦! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017580&p=22 刚出炉的蛋糕 :) 因为含水量比起前款兰姆葡萄蛋糕多非常多，所以可以不用太高温烘焙，但是时 间可以稍长一些。另外因为自己家要吃相当实料!一条蛋糕用上一大颗苹果，所 以苹果片都会从表面爆出来!~ 表面看得到苹果块喔喔喔~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017581&p=23 下重本之切口特写:)))) (那是双下巴~) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017584&p=25 -- 妞妞的幸福生活 http://www.wretch.cc/blog/makikaede --

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