第二次作蛋塔，塔皮还是满硬的。 所以请教各位高手: 以下是我参考kikimom的做法： 一.饼乾塔皮部份 材料：低筋面粉115g,高筋面粉15g,糖粉30g,无盐奶油80g 奶粉10g,全蛋液30g,盐1小撮 做法： 1.将无盐奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈现乳霜状态 这部分我因为奶油呈块状很难打，所以先溶化了部分。 2.加入奶粉搅拌均匀 3.鸡蛋打散分数次加入,每一次都要确实搅拌均匀才继续加 4.将过筛的粉类分2次加入，使用括刀按压的方式混合成团状(不要过度搅拌避免面粉产 生筋性影响口感)少量的盐巴也在这个时候加入~ 这里的面团，我混和到没有粘性，不会有毛毛的样子 然後用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻约40分钟 我有几个问题： 1.爬过文，很多大大说奶油要保持冷的状态下，那麽要如何将奶油打至乳霜状呢？ 　还是不需要打呢？只要块状？ 2. 冷冻後很难塑形，我是等到较软才开始放到塔模上。这样做可以吗？ 　如果放好後再放进冷藏顺便松弛？ 3. 有办法让蛋液上面有焦糖的样子吗? 谢谢 -- --

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